Консервированные овощи – очень удобный вид заготовок, ведь сделав их один раз в большом количестве, можно обеспечить семью вкусными закусками на всю зиму. Единственный минус подобных закруток – они не очень сытны, а потому предлагаем вам ознакомиться с рецептурой изготовления такого кушанья как фасоль с овощами на зиму.
Эта закуска может использоваться даже в качестве самостоятельного блюда, причем очень сытного и, конечно же, невероятно ароматного.
Рецепт фасоли с овощами на зиму
Приготовив овощи с фасолью по этому рецепту, вы получите на выходе, примерно, 3 литра закуски. Если вы хотите сделать больший или меньший объем заготовок, просто уменьшите пропорционально количество ингредиентов, указанных в рецепте.
Ингредиенты
- Томаты – 1,5 кг;
- Морковка – 300 г;
- Лук-репка – 300 г;
- Соль – 30-40 г;
- Фасоль сухая – 700 г;
- Сахар-песок белый – 1 ст.л.;
- Болгарский сладкий перец – 300 г;
- Масло подсолнечника – 1 стакан;
- Уксус яблочный – 50 мл;
- Чеснок – 70 г;
- Перец молотый – ½ ч.л.
Как быстро и вкусно приготовить закуску фасоль с овощами на зиму
Лучше всего начинать готовку этого блюда с вечера – нам нужно замочить фасоль и дать ей немного настояться. Поэтому на ночь заливаем ее холодной водой и оставляем так до утра.
- Когда наши бобы размокли, сливаем с них остатки воды, если они есть, а также промываем фасоль под проточной водой. Параллельно можно также просмотреть бобы на наличие порченных и потемневших фасолин, их желательно убрать.
- В большую кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Сюда же высыпаем фасоль, прикручиваем огонь до среднего и провариваем бобовые около 50-60 минут (красную фасоль нужно варить дольше, а белую – меньше). Готовую фасоль откидываем в дуршлаг и на время отставляем в сторону.
- Очищаем лук и морковь от кожуры. Лучок нам нужно нарезать тонкими полукольцами, морковку же мы измельчаем на крупной терке.
- У болгарского перца срезаем шляпку, удаляем семенную часть и хорошо промываем оставшуюся мякоть. Ее мы шинкуем небольшим кубиком. Головку чеснока же мы делим на зубчики, с них снимаем кожицу и пропускаем через пресс, получившуюся кашицу прибережем для более поздних этапов приготовления.
- Помидоры промываем под проточной водой, разрезаем их пополам и вырезаем место крепления плодоножки. Разрезаем овощи на дольки, либо забрасываем их прямо так в чашу блендера и превращаем в однородную томатную массу. Также можно воспользоваться обычной мясорубкой или теркой.
- В глубокий сотейник вливаем растительное масло и прокаливаем его на среднем огне. Затем всыпаем в посуду морковь с луком, пассеруем их немного, добавляем перец и жарим еще пару минут. Далее вливаем томатную массу и тушим все около 20 минут, начиная с момента закипания. Огонь при этом прикручиваем до минимума.
- Следом добавляем фасоль, а также чесночную кашицу. Сюда же отправляем соль, молотый перец и наливаем уксус. Перемешиваем массу деревянной ложкой или лопаткой и протушиваем еще в течение 15 минут.
- Подготавливаем простерилизованные банки (или одну трехлитровую банку), переливаем в них нашу заготовку и закручиваем простерилизованными крышками. Переворачиваем емкость вверх дном и укутываем одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания.
Советы по заготовлению консервированных овощей и фасоли
Хранить такие заготовки после остывания нужно в холодильнике или погребе. Конечно, можно их оставить и просто в темном месте, но так их срок хранения значительно уменьшится.
Фасоль по этому рецепту может использоваться любая – хоть белая, хоть красная. Отличия касаются лишь времени варки самих бобов.
- Вместо яблочного уксуса может использоваться уксусная эссенция. На указанный объем необходимо положить около 3 чайных ложек концентрата.
- При желании можно увеличить количество чеснока, тогда заготовка получится более ароматной, а вкус ее окажется насыщеннее. Обратите внимание, что чесночная кашица обязательно добавляется ближе к концу тушения, а не в начале, поскольку это позволяет сохранить аромат ингредиента.
- Выбирая банки для заготовок, отдавайте предпочтение емкостям небольшого объема. Таким образом, вы сможете открывать маленькие баночки и сразу съедать их содержимое, так что закуска не будет портиться и скисать.
- Для закруток подойдут только стерилизованные банки и крышки – в них продукт не испортится. Предварительно емкости промывают с содой, а затем стерилизуют на пару, в духовке или микроволновой печи.
Заготовленная по этому рецепту фасоль с овощами на зиму может выступать в роли пикантного салата, гарнира и самостоятельного блюда. После вскрытия вы даже можете подогреть содержимое банки. В таком случае у вас получится полноценное горячее кушанье, которое, благодаря бобам, способно утолить голод даже взрослого мужчины.
