В сыроежковом семействе присутствуют грибы, целиком оправдывающие свое название: некоторые гурманы едят их сырыми. Таковой является Сыроежка пищевая или Сыроежка съедобная, насыщенная полезными микроэлементами и не представляющая ни малейшей угрозы для жизни и здоровья даже в сыром виде.
Некоторые грибочки из семейства сыроежковых способны преображаться по мере взросления: у одних меняется цвет шляпок, у других становится хрупкой мякоть, у третьих преобразуется оттенок пластинок. Например, Сыроежка сыреющая в старости обладает не белой, а серой мякотью, и при повреждении ее мякоть тоже сереет.
Крупное семейство сыроежковых грибов включает в себя не один десяток видов, съедобных и несъедобных, привлекательных на вид и не очень. Одним из самых красивых представителей данного семейства является Сыроежка золотисто – красная, украшающая леса летом и осенью.
Сыроежковые грибочки легко узнаваемы по внешнему виду и часто оказываются съедобными либо условно – съедобными. Некоторые из них обладают горьковатым или жгучим привкусом, но такие грибы, как Сыроежка буреющая (Сыроежка ароматная) выделяются не вкусом, а специфическим ароматом.
Эти скромные грибочки, часто игнорируемые матерыми грибниками, не раз спасали людей от голода в неурожайную и военную пору. Встречается Сыроежка болотная и ее собратья часто, они не боятся засушливой и дождливой погоды и вообще отличаются неприхотливостью.
Встречаются малозаметные съедобные грибы, отличающиеся скромной окраской, а есть такие красавцы, что собирать жалко. К рядам красивых грибочков, нередко принимаемых неопытными грибниками за ядовитые, относится Сыроежка желтая, похожая на маленькое лесное солнышко.
Большинство сыроежковых грибов относятся к условно-съедобной категории, требующей предварительного отваривания во избежание пищевых отравлений. Таким грибочком является и Сыроежка выцветающая, чья мякоть отличается тонким фруктовым ароматом и годится для употребления в пищу в любом виде.
Сыроежковые грибы часто обращают на себя внимание грибников, но не каждый готов положить их в корзинку, так как опасается, что они могут быть ядовиты. Особенное опасение вызывают такие красочные грибочки, как Сыроежка золотистая: некоторые уверены, что яркая окраска дана им, чтобы предупредить людей о возможности отравления.
Как говорится, на безрыбье и рак рыба, и если грибной сезон оказался бедным на благородные грибы типа боровиков, опят, рыжиков и лисичек, стоит обратить внимание на более скромные аналоги. Такие грибочки, как Сыроежка зелёно-красная (Сыроежка лайковая) и ее сородичей, можно и на зиму засолить, и к ужину поджарить, предварительно отварив.
Не все сыроежки приятны на вид: среди них встречаются темные, почти черные экземпляры, не вызывающие аппетита у любителей «тихой охоты». Однако такая сыроежка как Подгруздок черный, хоть и неаппетитная на первый взгляд, вполне годится для употребления в соленом виде.