Встречаются малозаметные съедобные грибы, отличающиеся скромной окраской, а есть такие красавцы, что собирать жалко. К рядам красивых грибочков, нередко принимаемых неопытными грибниками за ядовитые, относится Сыроежка желтая, похожая на маленькое лесное солнышко.
Большинство сыроежковых грибов относятся к условно-съедобной категории, требующей предварительного отваривания во избежание пищевых отравлений. Таким грибочком является и Сыроежка выцветающая, чья мякоть отличается тонким фруктовым ароматом и годится для употребления в пищу в любом виде.
Сыроежковые грибы часто обращают на себя внимание грибников, но не каждый готов положить их в корзинку, так как опасается, что они могут быть ядовиты. Особенное опасение вызывают такие красочные грибочки, как Сыроежка золотистая: некоторые уверены, что яркая окраска дана им, чтобы предупредить людей о возможности отравления.
Как говорится, на безрыбье и рак рыба, и если грибной сезон оказался бедным на благородные грибы типа боровиков, опят, рыжиков и лисичек, стоит обратить внимание на более скромные аналоги. Такие грибочки, как Сыроежка зелёно-красная (Сыроежка лайковая) и ее сородичей, можно и на зиму засолить, и к ужину поджарить, предварительно отварив.
Не все сыроежки приятны на вид: среди них встречаются темные, почти черные экземпляры, не вызывающие аппетита у любителей «тихой охоты». Однако такая сыроежка как Подгруздок черный, хоть и неаппетитная на первый взгляд, вполне годится для употребления в соленом виде.
Этот нежный, как детский румянец, грибок, внешне напоминающий волнушку, так и хочется поскорее взять в руки и унести домой! И это вполне возможно, ведь Сыроежка берёзовая, обладающая нежной привлекательной окраской и тонкими белыми пластиночками, будто пронизанными солнечным светом, на самом деле съедобна.
Этот гриб настолько мрачен на вид, что грибник, не подозревающий о его съедобности, ни за что не положит его в свою корзину. Однако Подгруздок чернеющий можно смело есть, несмотря на неаппетитную внешность: не зря его так быстро поедают насекомые и их личинки, которые обожают такие грибы, как благородные рыжики и боровики.
Некоторые грибы могут служить не только сырьем для кулинарии, но и отличным украшением для сада или дачного участка из-за красивого внешнего вида. Например, Вёшенка лимонная, названная так из-за привлекательной лимонно-желтой окраски, напоминающей цвет кожуры спелых лимонов.
Неопытные грибники обязательно пройдут мимо этого выразительного серого грибочка с пестрой шляпкой, приняв его за поганку. И совершенно напрасно – Шишкогриб хлопьеножковый можно есть, пока его мякоть не загрубела от старости, правда, лучше оставить его в лесу: это редкий гриб, занесенный в Красную книгу.
Среди вёшенного сообщества встречаются экземпляры, не обладающие яркой окраской, но от этого не становящиеся менее красивыми и изящными. Например, Вёшенка лёгочная – утонченное, почти белоснежное создание, со временем приобретающее цвет слоновой кости.