Большая часть сыроежковых грибов, произрастающих в российских лесах, пригодна для употребления в пищу, несмотря на присутствие горьковатых ноток во вкусе мякоти. Например, такой грибок как Сыроежка розовая, хоть и имеет горчинку во вкусе, но охотно собирается знающими грибниками для последующей засолки.
Среди множества сыроежковых грибов встречаются виды, отличающиеся причудливой неоднородной расцветкой, сразу бросающейся в глаза. Среди них – Сыроежка сине-желтая, чей головной убор разукрашен одновременно желтоватым, синим и розоватым оттенком.
В наше время мало кто собирает сыроежковые грибы, но многие помнят, как часто они ели их в детстве или видели такие грибочки на бабушкином обеденном столе. Хотя поклонников этих грибов поубавилось, наверняка каждому грибнику, особенно обожающему запах миндаля, придется по вкусу Сыроежка миндальная, прозванная так именно за особый аромат.
Ряд сыроежковых грибов до сих пор вызывает сомнения относительно их съедобности: одни специалисты утверждают, что они несъедобны, другие – что их можно есть, отварив в нескольких водах. К таким сомнительным грибочкам относится и Сыроежка охристая – практически ничем не пахнущий грибок с едким вкусом.
Одни грибы источают характерный грибной запах, трудно передаваемый словами, другие пахнут ароматными фруктами, третьи – орешками. К примеру, Сыроежка Морзе издает аромат горького миндаля, за что и ценится многими грибниками, обожающими соленые грибы.
В сыроежковом семействе присутствуют грибы, целиком оправдывающие свое название: некоторые гурманы едят их сырыми. Таковой является Сыроежка пищевая или Сыроежка съедобная, насыщенная полезными микроэлементами и не представляющая ни малейшей угрозы для жизни и здоровья даже в сыром виде.
Некоторые грибочки из семейства сыроежковых способны преображаться по мере взросления: у одних меняется цвет шляпок, у других становится хрупкой мякоть, у третьих преобразуется оттенок пластинок. Например, Сыроежка сыреющая в старости обладает не белой, а серой мякотью, и при повреждении ее мякоть тоже сереет.
Крупное семейство сыроежковых грибов включает в себя не один десяток видов, съедобных и несъедобных, привлекательных на вид и не очень. Одним из самых красивых представителей данного семейства является Сыроежка золотисто – красная, украшающая леса летом и осенью.
Сыроежковые грибочки легко узнаваемы по внешнему виду и часто оказываются съедобными либо условно – съедобными. Некоторые из них обладают горьковатым или жгучим привкусом, но такие грибы, как Сыроежка буреющая (Сыроежка ароматная) выделяются не вкусом, а специфическим ароматом.
Эти скромные грибочки, часто игнорируемые матерыми грибниками, не раз спасали людей от голода в неурожайную и военную пору. Встречается Сыроежка болотная и ее собратья часто, они не боятся засушливой и дождливой погоды и вообще отличаются неприхотливостью.