Прогуливаясь летом по лесу, можно встретить сказочное зрелище –большое семейство коричневатых широкополых грибов, образующее круг, так называемое ведьмино кольцо. Выглядит это очень необычно и красиво, однако съедобность такого урожая вызывает большие сомнения.
И действительно, белосвинуха горечавковая навряд ли сможет очаровать едоков своим чрезмерно горьким вкусом. Но все же встречаются среди гурманов и любители этих грибцов.
Белосвинуха горечавковая
Белосвинуха горечавковая – лат. Clitocybegentianea
Раньше в микологии этот вид грибов назывался иначе — Leucopaxillusamarus, что в переводе означает Лейкопаксиллюс горький или Лейкопаксиллюс горечавковый.
В народе чаще всего можно встретить другое, более простое имя этого гриба — белосвинуха горькая. И именно оно полностью оправдывает свое название, ведь растение это действительно относится к роду Белосвинухи вкус его соответствует описанию.
Шляпка гриба
Молодняк белосвинушек горьких имеет аккуратные крепкие шляпки 3-4 см с загнутым внутрь краем. Цвет их насыщенный коричневый с разными оттенками от серовато-орехового до бурого с рыжиной.
Становясь старше, верхушка у грибов видоизменяется. Шляпка выпрямляется, становится распростертой, более плоской, а к старости загибается немного вниз. В среднем её размеры 12-15 см, но иногда отдельные грибы могут разрастись и до 20 см в диаметре. Цвет зрелых особей также меняется. Пигмент словно выцветает от края. Позже и от центра шляпки могут расходиться белесые полосы.
Поверхность шляпки сухая, гладкая, а мякоть её мясистая. Снизу имеется пластинчатый гименофор, белый у молодых растений, а с возрастом немного темнеющий, приобретающий кремовый окрас. Сами пластинки приросшие, немного нисходящие по ножке и имеют разную длину.
Ножка гриба
Что у молодняка, что у взрослых грибов ножка белая, прямая и плотная. Лишь к зрелому возрасту она становится утолщенной снизу и напоминает форму булавы.
Диаметр ножки в среднем 1-2 см, а высота достигает 8 см. В разрезе мякоть не меняет цвет и имеет мучнистый запах.
Место произрастания
Белосвинуха горькая выбрала для себя излюбленным местом хвойники. Встретить ее можно и в смешанных лесах, но лишь в тех частях, где преобладают ели и сосны.
Растут грибы обычно большими группами на открытых местах на земле, где имеется добротная хвойная подстилка. Нередко семья белосвинушек разрастается кругом, образуя так называемые ведьмины или эльфовы кольца. Изредка можно встретить белосвинух-одиночек. Они, как правило, вырастают под елями.
Ареал их обитания растянулся по северной, восточной и средней части Европы,европейской части России, Кавказу и Северной Америке. Встречаются эти грибы и в Казахстане, преимущественно в Алматинской области, в местах произрастания тяньшанской ели.
С конца июня уже можно увидеть первых белосвинушек горьких. Растут они весь остаток лета и начало осени, вплоть до конца сентября.
Съедобность
Горечавковая белосвинуха классифицируется как несъедобный гриб исключительно за счет вкусовых качеств. Она чрезмерно горькая. Однако ядовитыми эти грибочки не являются. И в некоторых регионах их даже используют в заготовках на зиму.
Чтобы избавиться от горечи, грибы отмачивают трое суток, меняя воду по 3-4 раза за день. После чего отваривают и солят с ароматными травами: укропом, листьями хрена, листьями смородины.
Сходные виды
По внешнему виду белосвинуху нередко путают с рядовками. Например, рядовка скученная или чешуйчатая очень похожи на лейкопаксиллюс горечавковый. К тому же они растут также в хвойниках и могут создавать «ведьмины кольца». Однако рядовки, в отличие от белосвинушек, имеют приятный грибной вкус, совершенно не горчат и охотно используются в кулинарии.
