Лучшим сырьем для изготовки самодельных хмельных напитков считаются дачные спелые ягоды или же фрукты, но можно использовать и дикие плоды. Вино из жимолости в домашних условиях можно получить несколькими способами: в любом случае, винцо будет превосходным – ароматным, обладающим прекрасным оттенком.
Такой напиток идеален и для шумного застолья, и просто для того, чтобы скрасить приятный вечерок в компании душистого некрепкого алкоголя.
Как сделать своими руками вино из жимолости в домашних условиях
На современной кухне из жимолости готовят не так уж часто, и обыкновенно это – варенья и джемы. Однако такие небольшие плоды можно умело подготовить для производства домашнего вина. Опытные специалисты утверждают, что правильно поставленное вино из жимолости имеет приятный вкус и радует своим глубоким, темным цветом.
Плоды медового растения насыщают вино непревзойденным вкусом, который особенно оценят любители натуральных, домашних напитков. К слову, это прекрасная возможность искренне удивить и порадовать гурманов, ведь вино из жимолости на столе встречается не так уж часто.
Чтобы добиться прекрасного вкуса и оттенка напитка, стоит подойти к выбору ягод с умом. Помните, что для приготовления вина по традиционной технологии (путем брожения и без добавления водки и спирта) необходимо тщательно отбирать каждую ягодку.
Для традиционного, классического вина из жимолости подойдут хорошо спелые ягоды, которые успели хорошо вызреть под ласковыми лучами солнышка. При этом собирать урожай стоит в сухую погоду, а не сразу после дождя. И не забудьте хорошенько перебрать плоды, чтобы удалить все, которые уже испортились.
А вот для того, чтобы поставить из жимолости ликер или домашнюю настойку, не придется слишком долго возиться с ягодками. Также для этих целей сгодятся и самые лежалые, откровенно порченные плоды, которые больше никуда невозможно «пристроить». Здесь все дело в алкоголе: после непродолжительного периода брожения в бутылки вливают водку, которая является антисептиком и не дает бактериям размножаться дальше.
Вот почему порченный урожай медовых ягод стоит отправить на домашние ликеры. В то время как качественные плоды станут идеальным сырьем для получения очень вкусного, сладковатого вина.
Лучшее домашнее вино из жимолости, рецепт приготовления
Ингредиенты
- Плоды спелой жимолости – 3 кг;
- Сахар-песок белый – 1 кг;
- Вода очищенная питьевая – 3 л.
Как поставить самому дома вино из жимолости
- Хорошенько перебираем наши ягодки, убирая все порченные и те, что вызывают откровенные подозрения.
- Несколько раз обмываем урожая под холодной проточной водой, чтобы удалить с поверхности плодов всю грязь и пыль.
- Теперь ягоды следует тщательно размять, чтобы добиться более-менее однородной, пюреобразной массы. Для этого можно использовать подходящий кухонный агрегат.
- Убираем давленную жимолость в чистый и сухой сосуд (лучше предварительно стерилизовать всю посуду, предназначающуюся для получения вина).
- Всыпаем к тертым ягодкам немного сахара – не более 400 граммов. А затем заливаем в емкость очищенную воду.
- Перемешиваем получившуюся массу. Делаем это деревянной ложкой или же чистой рукой. Накрываем емкость чистой тканью или используем марлю.
- Относим наш тазик с будущим вином в место, где всегда держится теплая температура. Лучше, чтобы там не было обилия света.
- Выжидаем около четырех суток, регулярно перемешивая тертые ягодки в сахарном сиропе, чтобы сусло как следует забродило.
- Если вы замечаете, что на поверхности емкости появились пузырьки газа, сусло начало шипеть или пахнет прокисшим – то вино начало готовиться и теперь необходимо лишь ждать.
- Когда пройдет 4-5 суток, необходимо процедить полученное сусло из ягод жимолости. Для этого переливаем содержимое тазика в новый, чистый сосуд (стеклянный и ошпаренный кипятком).
- Оставшийся жмых мы выбрасываем, а из получившегося чистого сока мы будем дальше готовить домашнее вино.
- Вновь всыпаем в емкость с ягодным суслом сахар, чтобы поддержать и усилить бродильные процессы внутри емкости.
- Теперь наступает самый важный этап – основный период брожения. Емкость с суслом необходимо накрыть гидрозатвором для отвода газа. Если такового не имеется в доме, используем перчатку.
- Вновь возвращаем наше будущее вино в темное и теплое местечко, где оно будет усиленно бродить.
- Ждем около пяти суток, после чего снова добавляем в сусло из жимолости немного сахара – примерно с половину стакана.
- Повторяем этот шаг, когда минуют новые пять дней. Досыпаем в емкость оставшийся сахарный песок и вновь ставим вино из жимолости на брожение.
- Когда замечаем, что вино перестало сильно булькать и шипеть, считаем, что оно почти готово. Происходит это не ранее, чем через месяц с начала второго этапа брожения.
- Сливаем молодой хмельной напиток в чистую емкость, не задевая образовавшийся на дне осадок. На этом этапе молодое вино можно слегка подсластить или же добавить водки.
- Разливаем ароматное винцо по стеклянным бутылкам (обыкновенным, которые используют для вина и других алкогольных напитков) и плотно закупориваем.
- Ставим наши бутылочки в холодильник или же относим в прохладный погреб, где вино из жимолости будет дозревать.
- Этот этап – самый длительный, поскольку необходимо отфильтровать напиток в течение не менее трех месяцев. Это позволит получить вкусное, сладкое вино.
- Признаком того, что домашнее вино готово считается отсуствие осадка на дне сосуда. В этом случае напиток можно начинать дегустировать.
Если хранить самодельный ароматный напиток в камере холодильника, то пригодным к употреблению он останется на протяжении нескольких лет. Также увеличить срок хранения вина из медовых ягод позволяет закрепление сусла водкой перед тем, как разливать его по бутылкам.
Вино из жимолости, сделанное своими руками в домашних условиях – это прекрасная возможность порадовать тонким, изысканным вкусом не только своих родных и гостей, но и себя самого.
