О существовании этого гриба было известно еще в древнем Китае. Его первое описание составили в 1929 году. Ежовик легко отличить благодаря желтой шляпке и особой форме ножки. Он относится к условно-съедобным грибам, их употребляют только молодыми.
Описание
Существует несколько видов, в зависимости от этого меняется и описание внешнего вида. Однако, основные особенности остаются неизменными, они позволяют отличить его от остальных.
- Шляпка. Составляет в диаметре до 20 см, имеет желтый, кремовый или рыжий цвет. В зависимости от возраста оттенок становится более насыщенным и темным. Кожица немного бархатистая, неотделимая. Шляпка имеет вогнутую середину и волнистые края.
- Ножка. Длина не превышает 7 см, имеет желтый оттенок, внутри иногда появляются пустоты. Обычно представлена в форме цилиндра и плавно переходит в шляпку.
- Мякоть. Бывает желтого и белого оттенка, имеет плотную структуру, легко ломается. Приобретает оранжевый цвет, если надавить на нее.
- Гименофор (нижняя часть шляпки). Благодаря этой особенности вы сможете отличить ежовик от любого другого гриба. В этой части находятся небольшие тонкие шипы, которые внешне напоминают иголки. Они располагаются вокруг ножки и достигают 7 см в длину. С возрастом их окраска меняется на более темную.
- Споры. Имеют белый цвет и гладкую поверхность.
Основные виды
Рассмотрим основные разновидности ежовика и отличительные особенности.
Желтый
Кремовая шляпка отличает его от остальных грибов, в диаметре она достигает 20 см. Выпуклая форма имеет углубление в центральной части. У старых грибов края начинают загибаться внутрь, такие собирать не рекомендуется. Толстая ножка бывает длинной, до 6 см, расширяется ближе к земле.
Растут желтые ежовики в смешанных, лиственных и хвойных лесах. Часто кучкуются, срастаясь вместе.
Пестрый
Съедобный гриб, который встречается в сосновых лесах. Растет с августа по ноябрь. Имеет крупную шляпку бурого цвета, которая покрыта чешуйками. На нижней части располагаются белые шипы. Ножка имеет такой же цвет, иногда приобретает фиолетовый оттенок.
Гребенчатый
Располагается на месте разлома стволов деревьев, занесен в Красную книгу во многих регионах. Имеет бежевую шляпку и крупные размеры, иногда достигает 1,5 кг.
Коралловидный
В природе встречается редко. Растет на повалившихся деревьях или пнях, в одиночку. Шляпка имеет коралловидную форму, достигает 20 см в обхвате.
Сбор
В умеренном климате ежовик встречается довольно часто, в лесах холодного региона он становится редкостью. Наиболее благоприятными условиями для таких грибов являются песчаные почвы или известняк. Встречаются поодиночке или растут кольцами. Чаще всего их находят в валежнике, обломанных ветках, пнях, дуплах.
Польза
Гребенчатый ежовик больше всего ценится за счет своих полезных свойств. В его составе растительные белки, витамины, антиоксиданты, кальций, фосфор, железо. Его регулярное употребление положительно сказывается на состоянии здоровья, а именно:
- нормализует работу дыхательной системы;
- помогает справиться со стрессом, избавляет от повышенной возбудимости;
- оказывает воздействие на желудочно-кишечный тракт;
- понижает уровень холестерина в крови;
- укрепляет иммунитет;
- используется для профилактики появления злокачественных образований;
- нормализует обмен веществ.
Жирные кислоты в совокупности с фенолом и полисахаридами подавляют развитие раковых клеток, они действуют по принципу химиотерапии. В медицине ежовик тоже используется. Полученные из него экстракты добавляют в средства от грибков, бактериальных и вирусных инфекций.
Приготовление
Основной процесс включает в себя 3 простых этапа:
- Промывка грибов от грязи.
- Снятие кожицы, поскольку она достаточно жесткая.
- Отваривание в подсоленной воде 30 минут.
После такой подготовки уже приступают к дальнейшему приготовлению. Грибы замораживают, жарят, сушат или делают с ними заготовки.
Заморозка
Грибы обязательно термически обрабатывают. Если берется 1 кг ежовиков, то его помещают в полную пятилитровую кастрюлю и ждут закипания воды. Достаточно покипятить грибы 2 минуты, потом их снимают с огня, сливают кипяток и заливают холодной водой. Далее ежовики обсушивают и укладывают в емкость для заморозки.
Сушка
После выполнения 3 основных этапов ежовики нарезают и раскладывают и кладут на противень, который застелен бумагой. Кусочки грибов не должны касаться, иначе они так и засохнут. Духовку разогревают до 45 градусов и помещают туда противень. Процесс постоянно контролируется. Когда грибы будут легко отставать от бумаги, то температуру поднимают до 70 градусов и приоткрывают дверь.
Ежовки сушат в несколько этапов, процесс растягивается на 2 дня. Главное – грибы не должны ломаться, поскольку в таком случае они станут пересушенными.
Жарка
Обработанные грибы измельчают, помещают на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Их жарят только на слабом огне, иначе они быстро пригорят.
После их размягчения добавляют лук и соль, накрывают крышкой. Готовность определяют по запаху, темному цвету и мягкости. Чтобы получилось нежное блюдо, некоторые повара добавляют сметану за пару минут до снятия сковородки с огня.
Заготовка
Наиболее вкусными ежовики становятся при мариновании. Для этого потребуется:
- 6 горошин перца;
- 1 кг грибов;
- сахар и соль в равных пропорциях (10 г);
- 75 мл уксуса;
- несколько зонтиков укропа;
- 2 дольки чеснока.
Ежовики варят несколько минут в соленой воде, а затем добавляют оставшиеся компоненты и кипятят все 15 минут. Затем грибы раскладывают по банкам и заливают их маринадом. Хранить такие заготовки рекомендуется в подвале.
Ежовик широко применяется не только в кулинарии, но и медицине. Благодаря своему составу и вкусовым качествам он высоко ценится во многих странах, но грибники часто обходят его, боясь спутать с ядовитыми аналогами.
Чтобы не ограничивать себя и получать еще больше пользы от грибных блюд, достаточно знать основные особенности внешнего вида ежовика и его отличительные черты.
