Каждый грибник знает не понаслышке, что выросшие в лесу грибочки имеют более насыщенный вкус и аромат, нежели их искусственно культивируемые собратья. Вешенки – это один из тех видов лесных плодов, которые активно выращиваются в промышленных условиях. Но ведь так хочется отведать оригинальный, так сказать дикий образец этих грибов.
Однако чтобы урожай тихой охоты был действительно полезным и вкусным, нужно знать, как отличить вешенки от поганок, чтобы не нанести вред ни своему здоровью, ни гастрономическим пристрастиям.
Как отличить вешенки от поганок
Всего в мире произрастает около тридцати видов вешенок, из которых только 10 пригодны в пищу. Наиболее популярным представителем съедобного вешенкового семейства является гриб Pleurotusostreatus или вешенка обыкновенная (устричная).
Свое второе название вешенка устричная получила из-за своей округлой воронкообразной формы, напоминающей устрицу. Грибочки имеют гладкую глянцевую мясистую шляпку светло-сероватого цвета с разными оттенками: буроватым, фиолетовым, желтоватым. Изредка шляпка может быть волнистой и достигать в диметре 15 см. В среднем же грибы эти имеют умеренные размеры от 3 см и больше.
С нижней стороны под шляпкой до самой ножки тянутся пластинки кремового цвета. Ножка же плотная короткая и чаще белая или кремовая.
Мякоть у вешенок сочная и ароматная. Если у маленьких плодов она мягкая, но в процессе старения гриба мякоть уплотняется.
Виды съедобных вешенок
Также на территории нашей страны можно встретить и другие виды съедобных вешенок, правда растут они более локально по регионам.
- Лимонная или ильмовая вешенка. Этот вид вешенок распространен на Дальнем Востоке и в Сибири. Название свое этот вид грибов получил из-за своего ярко-желтого цвета. Растут они предпочтительно на ильмах – дальневосточных вязах.
- Рожковидная или обильная вешенка имеет длинную изогнутую шляпку, края которой зачастую волнисты. Цвет гриба обычно белый, кремовый. Предпочитает расти в лиственных лесах в теплых регионах, так как он крайне чувствителен в холодным температурам.
- Степная или королевская вешенка (еринги) имеет поистине королевские размеры. Шляпки их значительно крупнее остальных сородичей и могут достигать 30 см. Отсюда и второе название гриба. Если вы задаетесь вопросом: растет ли вешенка на земле, то в этом случае ответ будет положительным. Еринги– это единственные приземленные вешенки, которые паразитируют на корнях растений.
Эти грибы очень ценны, ведь в них белка и витаминов так много, что нередко по полезности их приравнивают к молочной продукции. Искать их нужно в теплых регионах на пустырях и пастбищах с преобладанием зонтичных растений. Это весенние грибочки, так что уже в апреле-мае можно отправляться на «грибалку». - Легочная или беловая вешенка очень похожа на устричную, но при этом более хрупкая и невесомая. Цветом эти грибы действительно белые, в центре шляпки может быть заметно незначительное потемнением. Под шляпкой проходят пластинки. Эти грибочки прекрасно растут целыми группами на слабых лиственных деревьях с мая по октябрь. Однако их вкус и аромат очень слабые, приближены к нейтральным.
- Розовая вешенка растет на Дальнем Востоке и в странах с тропическим климатом. У нее есть и другое название – Розовый фламинго. И действительно, цвет этих вешенок насыщенно-розовый. Грибы очень красивые, имеют волнистую раскидистую шляпку с загнутыми вниз краями, короткую ножку и покрыты снизу пластинками. В нашей стане такие вешенки можно встретить в продаже повсеместно. Они весьма неприхотливы и отлично культивируется в домашних условиях на соломе. В природе же эти грибочки предпочитают жить на деревьях группами.
Грибы, похожие на вешенки– фото
В нашей стране все ложные вешенки не являются ядовитыми, однако относятся к классу несъедобные грибы из-за их чрезмерной горечи.
Единственный ядовитый двойник вешенок растет в Австралии, Тасмании и есть информация о том, что его встречали и в Индии. Это Omphalotusnidiformis (Berk.) или гриб-призрак. Растет он так же на деревьях и очень похож на устричную вешенку своим видом.
Главной его особенностью считается свечение в темное время суток. Этибиолюминесцентные качества присущи молодняку, а в процессе старения эти свойства у гриба пропадают.
Какие же несъедобные «близнецы» вешенок растут у нас? Таких грибов всего двое. И их с трудом можно назвать «близнецами» вешенок, ведь они имеют более яркий цвет, чем их съедобные собратья.
Вешенка оранжевая
Вешенка оранжевая обсолютно оправдывает свое название, так как цвет ее очень яркий, насыщенный, рыжий. Ножка у таких грибочков практически отсутствует и за древесину они цепляются шляпкой. Характерной особенностью таких грибов является их запах. В молодом возрасте они имеют дынный аромат, а старые плоды источают запах испорченной капусты.
Растут оранжевые вешенки большими группами, широко рассеянными веером на погибших деревьях. Сегодня их активно используют в ландшафтном дизайне, высеевая споры на пнях и стволах деревьев.
Войлочный пилолистник
Встречается этот гриб с июня по октябрь в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растут пилолистники на мертвой древесине группами. Шляпка у них светлая, кремовая или бежеваяи достигает в диаметре 8 см. В отличие от устричной вешенки поверхность шляпки матовая, покрыта чешуйками.
Прирастают к дереву они боком, кажется, будто бы шляпкой, так как ножка у них совсем коротенькая, уходит вбок и ее практически незаметно. Мякоть этих грибов довольно плотная и светлая. Имеет насыщенный грибной аромат, но вкус её очень горький.
Теперь вы знаете, как отличить вешенки от поганок, даже если решите отправиться в путешествие в Индию или в Австралию.
