Мякоть одних несъедобных представителей грибного царства издает обманчиво приятный аромат, у других она так противно пахнет, что сразу понятно: гриб ядовит. К таким вонючим отравителям относится шампиньон Лепиота острочешуйчатая (Зонтик острочешуйчатый), на ядовитость которого указывает именно дурно пахнущая мякоть.
Во время грибной охоты важно собирать только знакомые съедобные грибки: в корзину не должен попасть ни один сомнительный и, возможно, негодный для еды экземпляр. Такой, как, например, Лепиота пильчатая (Зонтик пильчатый), чрезвычайно токсичный представитель шампиньонового семейства.
Мякоть некоторых съедобных шампиньонов не пахнет вовсе либо издает приятный грибной, и даже фруктовый аромат, побуждающий сразу положить их в корзинку. Запах фруктов выделяет и Лепиота щитковая (Зонтик мелкощитовидный), действительно являющаяся съедобной и достойной стать грибным трофеем.
Бывает, идешь по лесу, попутно занимаясь грибной охотой, как тут и там встречаются неизвестные грибы, приятные на вид, но вызывающие опасения насчет съедобности. К таким грибочкам относится Феолепиота золотистая (Зонтик золотистый), обладающая привлекательной окраской и, к радости грибника, признанная съедобной.
Занимаясь грибной охотой, многие с опаской поглядывают на незнакомые грибы с яркими шляпками, не решаясь прихватить их с собой: вдруг это поганки. Сомнения у грибников нередко вызывает и Цистодерма зернистая – красивый гриб, на деле являющийся неопасным и годным для употребления в пищу.
Этот гриб легко можно принять за поганку, хотя данный представитель шампиньонового семейства вполне пригоден для употребления в пищу. Речь идет о таком грибочке, как Цистодерма амиантовая (Зонтик амиантовый) с яркой, будто поджаренной на солнышке, шляпкой.
Не все шампиньоновые грибы обладают ярко выраженным грибным ароматом и привкусом, но многие слабо пахнущие экземпляры годятся для еды. К таким относится Цистодерма шелушистая (Зонтик шелушистый): хоть он и не завлекает грибников специфическим запахом, есть его очень даже можно.
Шампиньоновое семейство богато съедобными и несъедобными представителями с бледной и яркой, бросающейся в глаза окраской. Одним из красавцев является гриб Цистодерма красная (Зонтик красный): его так и хочется положить в корзинку и унести домой.
Шампиньоновое семейство полно всяких грибов: съедобных, которые можно есть даже сырыми, условно-съедобных (требующих термообработки) и ядовитых. Если в грибной корзинке, а потом и на столе появится Зонтик чешуйчатый, трапеза может обернуться непоправимым несчастьем.
Среди шампиньоновых есть грибы, которые итальянцы называют барабанными палочками в ту пору, когда шляпа еще не развернулась. К ним относится Зонтик пестрый, чья мякоть приятно отдает орехом и станет отличным подспорьем в сезон барбекю (шляпы хорошо жарить на решетках).