Солим шампиньоны на зиму

С грибами можно сделать многое: засушить, заморозить, превратить в грибной порошок, замариновать и, конечно же, засолить.

Если вам не хочется долго возиться с маринадами или сушкой, солим шампиньоны на зиму, чтобы в холодную пору есть их с картошкой и подавать в виде закуски. Узнаем, как солятся эти грибы для длительного хранения, и какие ингредиенты добавляются в грибные соленья для обогащения вкуса и аромата.

Как засолить пикантные шампиньоны на зиму

Нам понадобятся

  • Грибы – 1 кг;
  • Чеснок – пара головок;
  • Лист хрена – 2 шт.;
  • Лист смородины – 4 шт.;
  • Лист вишни — 4 шт.;
  • Соль – 1,5 ст.л.

Как солить грибы

Соленые шампиньоны украшают любой стол и в будни, и в праздники: от такой закуски не откажется ни один мужчина. А чтобы придать закуске пикантный нежный вкус, который понравится любой женщине, в нее добавляют смородиновый и вишневый лист.

Шампиньоны на зиму: вкусные рецепты
Шампиньоны на зиму: вкусные рецепты

Солим шампиньоны на зиму по такому рецепту:

  • Очищаем грибы от мусора, промываем и подсушиваем.
  • Ошпариваем кастрюлю кипящей водой и высушиваем.
  • Нарезаем вишневый и смородиновый лист, листья хрена, чесночные дольки и зелень укропа.
  • Укладываем шампиньоны слоями, перекладывая каждый слой смесью из зелени и листьев, и пересыпая солью.
  • Сверху помещаем деревянный круг (блюдо) и гнет.

Убираем кастрюлю с грибами в холодильник и по прошествию нескольких недель пробуем на вкус. Раскладываем грибы в стерильные банки, закручиваем и убираем на хранение.

Шампиньоны на зиму с семенами горчицы

Компоненты

  • Грибы – 2 кг;
  • 5 луковиц;
  • Соль — 150 г;
  • Горчичные семена — 1,5 ст.л.;
  • Душистый перец – 10 горошин;
  • 5 лавровых листов.

Солим шампиньоны на зиму

Многие хозяйки предпочитают радовать близких и друзей не магазинными грибными соленьями, а собственными заготовками. Опробуем рецепт засолки шампиньонов с горчичным семенем, делающим их пряно-острыми и более ароматными.

  • Очищаем грибочки от мусора и земли, и промываем в большом количестве воды.
  • Складываем грибное сырье в кастрюлю, наливаем холодной воды и всыпаем 1 ч.л. соли.
  • Ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. Уменьшив огонь, отвариваем шампиньоны в течение 7 мин.
  • Откинув грибы на дуршлаг, и ждем полного стекания бульона.
  • Раскладываем по стерилизованным банкам колечки лука, лавровый лист и горошинки перца, сверху – отварные грибы, пересыпая их солью.

Заполняем банки закипевшей водой и закатываем крышками, предварительно обданными кипятком. Переворачиваем баночки, укутываем, а когда остынут, храним в погребе или холодильнике.

Соленые шампиньоны с соевым соусом

Нам потребуются

  • Грибы – 3 кг;
  • Луковицы – 6 шт.;
  • Масло оливковое или подсолнечное – 12 ст.л.;
  • Соус соевый — 300 мл4
  • По 1 ч.л. молотой гвоздики и душистого перца;
  • Душистый перец – 15 горошин;
  • Головка чеснока;
  • 3 лавровых листка.
Соленые шампиньоны с соевым соусом
Соленые шампиньоны с соевым соусом

Как солить шампиньоны на зиму в банках

Соевый соус добавляют не только в мясные и рисовые блюда: грибы с ним тоже хороши. Шампиньоны с соевым соусом отличаются настолько приятным и нежным вкусом, что покорят любого гурмана.

Чтобы засолить такие грибочки, последуем подробной инструкции:

  • Очищаем грибное сырье от мусора, промываем и режем ломтиком.
  • Складываем грибы в кастрюлю и выливаем туда же соевый соус.
  • Сверху кладем полукольца лука, затем – давленый чеснок.
  • Толчем горошины перца и посыпаем чесноком, затем всыпаем молотый перец, гвоздику и листочки лавра.
  • Вскипятив масло, заливаем им грибы и все тщательно перемешиваем, но без усилий, чтобы не перемесить содержимое в однородную массу.

Раскладываем смесь по банкам, закатываем и помещаем в холодильник или погреб для последующего хранения.

Шампиньоны на зиму с можжевеловыми веточками

Компоненты

  • Грибы – 5 кг;
  • Соль — 1 кг;
  • Веточки можжевельника – 7 шт.;
  • Листья дуба и хрена – по 3 шт.;
  • Лист смородины и вишни – по 15 шт.

Солим шампиньоны с можжевельником

Чтобы получить роскошную закуску с пикантным освежающе-пряным ароматом и привкусом можжевельника, солим грибы на зиму, используя следующий рецепт:

  • Кладем в кадку из дерева можжевеловые листья, заливаем горячей водой, закрываем и ждем 30 мин. Вынимаем листья и выливаем настой.
  • Складываем в кадку часть листьев хрена, смородиновых и вишневых листков, затем – чистые грибы, пересыпаем солью. Повторяем процедуру до завершения грибного сырья.
  • Сложив марлю в 3 слоя, закрываем грибы и высыпаем оставшуюся соль, распределив ее по поверхности. Накрываем кругом и придавливаем гнетом.

Убираем кадку на пару месяцев в погреб или холодильник, и раскладываем по стерильным банкам для дальнейшего хранения.

Соленые шампиньоны с лимоном

Подготавливаем следующие компоненты

  • Грибы – 6 кг;
  • Лимонный сок из 5 плодов;
  • Чесночные головки – 3 шт.;
  • Луковицы — 10 шт.;
  • Масло оливы – 10 ст.л.;
  • Соль морская — 2 ч.л.;
  • Молотый душистый перчик – 2 ч.л.
Соленые шампиньоны с лимоном
Соленые шампиньоны с лимоном

Солим грибочки на зиму

Несмотря на то, что в списке ингредиентов нет сахара и уксуса, у этих соленых грибов вкус самый что ни на есть маринованный. Если вы хотите проверить это на практике и опробовать данный рецепт, последуем подробной инструкции.

  • Промываем очищенные от мусора шампиньоны проточной водой и откидываем на дуршлаг для полного слива воды.
  • Нарезаем грибочки пластинками и складываем в глубокую кастрюлю.
  • Готовим маринад, смешав сок лимона, масло оливы, соль, давленый чеснок и перец.
  • Смешиваем шампиньоны с полукольцами лука, добавляем маринад и аккуратно перемешиваем.

Держим закрытую кастрюлю в холодильнике 2 часа для пропитки, перекладываем в стерильные баночки, закатываем и убираем на хранение. Пробуем через недельку, когда грибочки хорошенько напитаются маринадом.

Итак, теперь солим шампиньоны на зиму только по этим рецептам. Такие закуски придутся по вкусу родным и друзьям, и станут украшением буднего и праздничного стола, особенно, в качестве закуски к крепкому алкоголю.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *