Шампиньоны (лат. Agaricus)
Впервые упоминание о них было встречено в работах греческого ученого Теофраста. Относится оно к третьему веку до нашей эры.
Благодаря большому содержанию питательных веществ и витаминов, а также отличным вкусовым качествам, шампиньоны по праву играют ведущую роль по своей популярности среди всех видов грибов. Поэтому издавна люди начали сами выращивать эти ценные и полезные грибы.
Исследователи расходятся во мнении кто же первый начал выращивать шампиньоны. Одни утверждают, что первыми «приручили» шампиньоны итальянцы. Другие говорят, что первопроходцами в культивации этих грибов были французы, откуда и пошло официальное название этих грибов (champignon). По мнению автора многих книг о грибах Питера Веддера, впервые их вырастили фермеры вблизи Парижа в 1690 году. Они промывали водой свежесрезанные шампиньоны над компостной кучей. И какое же было их удивление, когда через некоторое время в этом месте начали расти любимые их грибы.
В 1707 впервые была описана технология выращивания шампиньонов французским исследователем Жозефом Питтон де Турнефором. В качестве компоста он использовал конский навоз. В 1731 году его технологию применили в Англии. В 1765 году ею воспользовались американцы, и с этого времени выращивание шампиньонов получило промышленное применение по всей Европе, включая и Россию.
Прошли времена, технологии меняются. Сейчас мало кто выращивает шампиньоны на старых грибницах. Связано это, прежде всего с тем, что в старом компосте большая вероятность появления разных грибных заболеваний. Сейчас повсеместно распространено выращивание шампиньонов из мицелия («рассада» грибов).
Для владельцев дач и приусадебных участков выращивание шампиньонов, возможно начиная с весны и заканчивая поздней осенью на открытом воздухе – на лужайках, в садах и прямо на огородах. Зимой можно использовать для этих целей гаражи, сараи и погреба. Выращивание шампиньонов кому то может показаться трудным, кому то не очень. Нужно запастись терпением для реализации ваших планов. Для получения хорошего урожая нужно соблюдать необходимые факторы. К ним относятся:
- выбор места посадки грибов,
- выбор мицелия,
- приготовление компоста (грибы «переборчивы» в выборе грунта, на котором они растут).
Подготовка субстрата для шампиньонов
Прежде всего, нужно помнить, что шампиньоны растут в тенистых местах с хорошо унавоженной почвой. Не следует садить их там, куда попадают прямые солнечные лучи. Пожалуй, самый сложный этап для выращивания – это подготовка субстрата (почвы), в котором будут расти грибы. Его можно приготовить из конского навоза и соломы пшеницы или озимой ржи.
Следует помнить, что это процесс, связанный с химическими реакциями, в ходе которых выделяется аммиак и углекислый газ.
Поэтому лучше всего заготавливать субстрат на открытом воздухе, вне попадания прямых солнечных лучей. При недостаточном количестве конского навоза, можно использовать коровий навоз или птичий помет. Но в таком случае есть вероятность снижения урожайности. Следует отметить, что пригоден свежий, не перегоревший конский навоз. Далее в пропорциях. Нам понадобится солома (в дополнение можно добавить ботву с картофеля или помидор) и навоз ( в пропорции ¼). Примерно на 100 кг соломы нужно будет добавить еще 4-5 кг мела, по 2 кг мочевины и суперфосфата и 6-7 кг гипса.
Первым делом замачиваем солому. На одни сутки помещаем ее в емкость с водой, если таковой нет, обильно смачиваем несколько раз в течении дня, не давая ей просохнуть. После этого все наши компоненты мы делим на четыре равные части и начинаем укладывать слоями (слой соломы, слой навоза). Каждый слой обильно поливаем водой, после чего накрываем пленкой. Время «созревания» компоста – три, четыре недели. В этот период необходимо его 3-4 раза перемешать, снова смачивая водой. Для обогащения «почвы» в нее поэтапно вносят при первом перемешивании измельченную известь, при втором – суперфосфат и мочевину и при последнем – порошок гипса или алебастра. В ходе своего «созревания» компост может нагреваться до температуры 60-70 градусов. К моменту своей готовности температура падает до 20-25. Уходит характерный запах аммиака. Компостная куча становится однородной массой коричневого цвета, солома рыхлая и мягкая. При сдавливании немного пружинит и не прилипает к рукам. Если у вас нет возможности самому сделать компост, можно купить его в специализированных магазинах или в сельскохозяйственных предприятиях в готовом виде.
Закладка субстрата для шампиньонов
Субстрат готов, можно приступать к его закладке в грунт. Если вы производите посадку грибов на открытом грунте, можно делать прямые грядки или вырыть небольшие траншеи глубиной 20-30 см. После формирования грядок и посадки мицелия их следует накрыть пленкой или рубероидом. Это создаст своеобразный микроклимат, который будет способствовать росту и урожайности шампиньонов.
Если вы городской житель и у вас нет приусадебного участка, это тоже не проблема. Шампиньоны в городских условиях можно выращивать в сараях или гаражах. В этом случае субстрат нужно засыпать в специально подготовленные для этого ящики или стеллажи. Размеры ящиков могут быть любыми, но оптимальный вариант – длиной 1 метр, ширина любая, высота – с учетом того, что можно ставить несколько рядов друг на друга для экономии пространства. Навоз засыпают в ящики и тщательно трамбуют, возможно, даже кирпичом. Досыпать и утрамбовывать, нужно учитывая, что толщина утрамбованного слоя для посадки должна бать, в сбреднем, 25 см.
Приобретение мицелия шампиньона
Посадочный материал в основном покупают. Он должен быть качественным, выращенным в лабораториях с соблюдением всех норм и необходимых для этого факторов. Различают два вида мицелия – зерновой и компостный. Зерновой дает лучший урожай. На квадратный метр почвы потребуется 350-400 гр зернового мицелия. На такую площадь потребуется порядка 500 -600 грамм компостного посевного материала. Перед посадкой предварительно снимают небольшой слой субстрата , примерно 5 см. Горсть мицелия просто рассыпают на поверхность и снова засыпают небольшим слоем компоста. Или садят небольшими комочками, располагая, их в шахматном порядке по 20-25 см друг от друга. При посадке в открытом грунте необходимо контролировать температурный режим, не допуская перегрева почвы выше 25-27 градусов. Если температура начинает повышаться, грядки следует накрыть толстым слоем бумаги или рубероида. Оптимальный вариант – 20 градусов температура почвы и высокая влажность. Влажность можно достичь, увлажняя и накрывая грядки пленкой.
Уход за шампиньонами
При благоприятных условиях и надлежащем уходе за посадочным материалом, через 15-20 дней мицелий появляется на поверхности грунта в виде легкой, серебряной паутины. В этот период для формирования плодовых тел шампиньонов нужно покрыть его небольшим слоем (5-10 см) специально приготовленного грунта (гоптировка), состоящего из торфа, мела и обычной земли в пропорции 5:1:4, или торфа и мела, соответственно 9:1. Покрывной слой обязательно периодически увлажняем путем опрыскивания. Но не следует обильно поливать почву, т.к. при перенасыщении влаги грибы могут просто сгнить.
Если вы выращиваете шампиньоны в помещении, температура должна быть 20-25 градусов. Cпустя 10-15 дней, когда начнут появляются первые грибочки, температуру в помещении нужно снизить до 15-20 гр. Добиться этого можно укрыв ящики или стеллажи слоем соломы, толщиной сантиметров 15. Уделите внимание проветриванию помещения, но не допускайте сквозняков.
Сбор урожая шампиньонов
И наконец, приходит самая приятная пора, пора сбора урожая. Выращивая шампиньоны на открытом грунте, вам вряд ли удастся собрать более одного урожая в год. Выращивая их в помещении, вы можете продлить это удовольствие до 5-7 раз. Но и здесь есть свои самые оптимальные сроки. Шампиньоны созревают волнообразно, не зависимо от одинакового времени их посадки. Нужно быть внимательным какие грибы можно собирать, какие еще должны расти, а какие собирать и употреблять уже нельзя. Собирать нужно, не дожидаясь полного их созревания.
Если у гриба образовалась пленка, соединяющая ножку с краем шляпки, это сигнал о том, что пришло время сорвать этот гриб. Нельзя допускать, что бы пластины потемнели и лопнули. Такие грибы уже переросли, и употреблениеять их в пищу может быть опасным для вашего здоровья. Можно отравиться. Нужно обратить внимание, что собирать шампиньоны следует выкручивая их, а не срезая, как лесные. Затем образовавшуюся ямку засыпают грунтом и немного увлажняют. Собирать нужно все грибы, включая и пораженные грибными заболеваниями. Следующий «сбор урожая» наступит через 5-10 дней. И так можно собирать до 7 раз. Период созревания может растянутся на 2-3 месяца. Характерно то, что самый богатый урожай приходиться на несколько первых плодоношений шампиньонов.
Нужно обратить внимание на то, что свежесорванные шампиньоны быстро портятся, поэтому не следует затягивать с их первичной обработкой. Ножку очищают от земли и отделяют от шляпки примерно на 1,5 см. Очищают шляпку и ножку от кожицы, вырезают испорченные участки гриба, если таковые имеются и хорошо, несколько раз промывают их холодной водой. В воду желательно добавить уксус, что бы шампиньоны не потемнели. И наконец, после обильной промывки, их несколько раз обдают кипятком.
Во время созревания грибов не забывайте производить дезинфекцию помещения раствором марганцовки или извести. Использовать второй раз данный компост для выращивания шампиньонов не рекомендуется. Его можно использовать, как удобрение для садового участка. По окончаниюи сбора последнего урожая нужно тщательно продезинфицировать помещение и тару, в которой выращивались грибы.
Подводя итог нужно сказать, что при соблюдении всех факторов влияющих на рост шампиньонов, с одного квадратного метра можно собрать 7-12 кг очень вкусных, питательных грибов.
