Майоран – пряное огородное растение, широко используемое в качестве приправы в восточных странах, популярное в Европе и хорошо известное в наших краях.
Здесь вы узнаете все про вкусовые качества и свойства травы майоран, применение в кулинарии, с какими блюдами лучше всего сочетается специя, как правильно ее использовать. Продукт этот не только душистый, но и очень полезный, в растении содержится много витаминов и микроэлементов, которые необходимы нашему организму.
Кратко о майоране
Майоран является одно- или двухлетним растением, относящимся к семейству яснотковых. Самый близкий родственник этой травы – душица обыкновенная, которая чаще растет в диких условиях. Сам же майоран относится к окультуренному виду и его выращивают на огородах, в парниках, теплицах специально для употребления в качестве пищевого продукта.
Растение это теплолюбивое, и перекочевало к нам из южных стран. Тем не менее зелень совершенно некапризная и некоторые выращивают ее даже на подоконниках в квартирах.
Полезные свойства
В растении содержится большое количество рутина, который укрепляет сосуды и капилляры. Аскорбиновая кислота и каротин способствуют крепкому иммунитету, помогают организмы выводить вредные вещества.
В майоране много эфиров, именно поэтому он имеет такой интенсивный душистый аромат. Сок зелени обладает антисептическими и заживляющими свойствами.
Майоран в народной медицине часто используют при проблемах с кишечником, простудах, воспалениях внутренних органов. Он укрепляет нервную систему, полезен при диабете и обладает мочегонным свойством. Аромат растения относится к афродизиакам и повышает чувственность. При регулярном употреблении укрепляет здоровье и повышает общий тонус.
Применение травы майоран в кулинарии
В качестве пряной добавки к пище, майоран используют в свежем и сушеном виде. Его добавляют в салаты, первые и вторые блюда, маринады, соленья и даже в вино, для обогащения аромата напитка. Из него делают настойки, целебные снадобья, масла, отвары, косметические средства.
Майоран в кулинарии
Некоторые называют майоран колбасной травой. Действительно, это главная специя практически всех колбасных изделий. Дело в том, что зелень идеально сочетается с мясом, усиливая его вкус и придавая особую пикантность.
Приправу часто используют для маринования мяса, рыбы, птицы. При умеренном количестве испортить блюдо этой добавкой невозможно, настолько деликатен и приятен ее вкус.
Рассмотрим более подробно, куда добавляют майоран сушеный и свежий.
- Пряность идеально подходит к любому жареному или тушеному мясу.
- Мясным котлетам, тефтелям, колбаскам, паштетам зелень придаст особую нотку.
- Специя способствует перевариванию пищи, поэтому ее рекомендуется сочетать с такими трудно усваиваемыми продуктами, как горох, чечевица, бобы, фасоль, нут.
- Любые тушеные овощи хорошо сочетаются с майораном.
- В консервировании специю добавляют к огурцам, кабачкам, патиссонам, помидорам.
- Свежая зелень дополнит любой овощной салат и обогатит его витаминами.
- Растение хорошо гармонирует с грибами.
- Никогда не будет лишней приправа в квашеной капусте.
- По своему вкусу добавлять майоран можно к любым вторым блюдам.
- В первые блюда лучше использовать свежие листочки, накрошив их в бульон в самом конце варки.
- Зелень добавляют в уксус для обогащения его вкуса и придания аромата.
- И зеленые листики, и сушеные полезно добавлять в небольшом количестве в чай.
- Для соусов лучше использовать сок майорана или настой из него.
- Если настоять подсолнечное или оливковое масло на этом растении, то получится ароматный продукт, которым можно заправлять салаты.
- Некоторые виноделы-любители добавляют листочки растения в сусло, при приготовлении хмельного напитка.
- Некоторые производители используют экстракт майорана для приготовления ликеров.
Если быть еще более точными, отвечая на вопрос, в какие блюда добавляют майоран, то смело можно сказать, что в любые. Все дело в личных вкусовых предпочтениях. Некоторые используют его даже в приготовлении десертов.
С какими другими специями сочетается майоран?
Эта специя сама по себе очень душистая, поэтому ее не желательно сочетать с такими же интенсивными по аромату приправами иначе они будут перебивать друг друга. Хотя для мяса, особенно баранины, смесь сильно пахнущих приправ всегда актуальна. Сушеный майоран входит в знаменитую мясную грузинскую приправу хмели-сунели.
Лучше всего пряность гармонирует с лавровым листом, петрушкой, тмином, красным и черным перцем, шалфеем.
Обогатить вкус майорана поможет мускатный орех. Кунжут пикантно выделяет нотки душистого растения.
Чем можно заменить майоран в кулинарии?
Что делать, если майоран является необходимым ингредиентом в рецепте какого-либо блюда, но его вдруг не оказалось под рукой, чем заменить специю?
Ближе всего по вкусовым качествам к этому растению находятся:
- душица,
- чабрец,
- розмарин тоже подойдет в качестве заменителя, хотя и имеет несколько иной аромат, но тоже очень хорошо сочетается с мясом и маринадами.
На заметку: Майоран, хоть и является очень ароматным растением, все же от высоких температур его вкус может быстро улетучиться, поэтому рекомендуется добавлять как сушеную, так и свежую зелень в горячие блюда в самом конце, за минуту до снятия с огня.
Лучшие рецепты с использованием майорана
Представляем вам несколько лучших рецептов с применением этой чудесной приправы.
Говяжья печень тушеная
Вам понадобится
- Печенка свежая – 1 кг;
- Лук репчатый – 2 большие или 4 маленькие головки;
- Немного растительного масла для тушения;
- Соль;
- Перец черный;
- Перец красный сладкий;
- Майоран;
- Орегано;
- Лавровый лист молотый.
Все специи берутся по щепотке.
Как приготовить
Печень промойте, можете заранее по желанию вымочить ее в молоке или воде, нарежьте небольшими кубиками.
На сковороде разогрейте небольшое количество масла, лук нашинкуйте и слегка обжарьте. К золотистому луку прибавьте печенку, приправьте ее перцем и солью, лавровым листом, закройте крышкой, тушите 20 минУТ на медленном огне. Если в сковороде недостаточно собственного сока, то добавьте немного воды.
По истечении времени, откройте крышку и добавьте к печени орегано и майоран, все перемешайте, тушите еще 1-2 минуты, затем снимайте блюдо с огня.
Подавать с гарниром на ваш вкус. Лучше всего тушеная печень сочетается с пюре.
Тушеные овощи с майораном (диетическое блюдо)
Вам понадобится
- Капуста белокочанная – 500 гр.;
- Морковь – 1 большая;
- Тыква – 300 гр.;
- Лук репчатый – 2 средние штучки;
- Помидоры – 3-4 шт.;
- Перец болгарский – 2 шт.;
- Уксус столовый;
- Масло растительное.
Специи (свежие или сушеные):
Как приготовить
Капусту нашинкуйте, тыкву и морковку натрите на средней терке. Все смешайте пожамкайте руками, чтобы овощи дали сок, посолите, поперчите и приправьте уксусом (пару чайных ложек).
Лук нарежьте и потушите в глубокой сковороде на небольшом количестве масла. Когда лук станет золотистым, выложите в него натертые овощи, тушите их минут 15. Затем порежьте дольками помидоры и прибавьте их к массе.
Когда помидоры дадут сок, закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите блюдо еще минут 15-20. После, приправьте все оставшимися специями, перемешайте и гасите огонь – пряные овощи готовы. Блюдо может служить в качестве гарнира или быть самостоятельной диетической пищей.
Жаркое домашнее
Вам понадобится
- Свинина (можно использовать говядину) – 0,5 кг;
- Лук – пара средних штучек;
- Картошка – полкило;
- Грибы шампиньоны – 300 гр.;
- Черный перец – щепотка;
- Майоран свежий или сушеный – пучок или щепотка;
- Чеснок – пара зубчиков;
- Соль;
- Масло растительное.
Как приготовить
Мясо промойте, порежьте на средние кусочки. Лук мелко пошинкуйте, морковь нарежьте кубиками, шампиньоны – пластинками.
В глубоком блюде разогрейте растительное масло, обжарьте слегка лук, затем прибавьте к нему грибы, потушите мин 5. После добавьте морковку, потушите все еще минуты 3.
К овощам прибавьте мясо, сдобрив его точеным чесноком и перцем. Тушите блюдо 20 минут под крышкой, прибавив немного воды. За это время почистите картошку и нарежьте ее средними кубиками. По истечении времени откройте крышку, прибавьте картошку, если нужно, воды, посолите все, крышку закройте и тушите еще 20 минут. В конце приправьте блюдо майораном, перемешайте и снимите с огня.
Конечно, майоран находит применение еще в сотнях различных рецептов и вы сами можете импровизировать и пробовать его добавлять в разные блюда. Все зависит от ваших вкусов и фантазии. Но если вы еще не сталкивались с этой приправой, то лучше начинать с маленьких порций, потому что аромат у травы довольно специфичный и нравится не всем.
Вы также можете добавлять траву к обычному чаю при заваривании, настою шиповника, к овощным сокам и травяным отварам.
Майоран, применение в кулинарии которого очень обширно, поистине универсальная и доступная приправа, которая обогатит вкусом любой ваш гастрономический изыск. Не забывайте также про пользу этого растения и старайтесь чаще использовать именно свежие листочки, так как в них больше витаминов и микроэлементов.
