Гриб перечный — описание
Гриб относится к виду Перечных Моховиков.
У гриба есть другие названия:
- масленок перечный;
- перечный гриб.
У гриба есть четко отличающие его от других грибов характеристики:
- Округлую, выпуклую шляпку диаметром до 6 см. Во время роста расправляется и становится почти плоской. Кожица от шляпки не отделяется, имеет гладкую поверхность с клейким, липким покрытием. Встречаются от бежевого до грязно-оранжевого оттенка, возможен красноватый отлив.
- Ножка изогнутая, цилиндрическая, суженная к основанию, вырастает до 8-10 см длинной и в диаметре до 10 мм. Имеет одинаковую окраску со шляпкой, изредка чуть-чуть светлее, без кольца.
- Гименофор имеет аналогичный окрас как все тело гриба, расположен в виде трубок снизу шляпки, напоминает поролоновую губку. При надавливании могут появиться пятна с красноватым отливом.
- Мякоть дряблая с серовато-желтым оттенком, при надрезе почти сразу багровеет. Вкусная с остринкой при пробе на язык, напоминает жжение от перца(отсюда и пошло название). Слабовыраженный грибной запах.
Зная эти признаки вы точно не перепутаете с ложными видами грибов.
Где растет
Встретить гриб наиболее часто можно в хвойных лесах, иногда их собирают в лесах смешанного типа или лиственных. В зависимости от региона сбор начинают в начале или середине июня, заканчивают к октябрю. Повсеместно сбор гриба производят на Кавказе, Дальнем Востоке, Сибири.
Встретить можно небольшими семьями по 3-4 особи или одиночные грибы.
Они предпочитают расти в затененных местах, при попадании солнца трескаются и на них поселяются насекомые.
Во время сбора, как и все грибы, ножку аккуратно режут ножиком. Вырывание гриба приводит к повреждению грибницы.
Отличительные признаки от схожих видов
Масленок обыкновенный-нижняя сторона шляпки имеет светло-желтое окрашивание, у молодых маслят липкая шляпка, а покрывающая ее пленка с легкостью снимается.
Масленок ложный-ядовитый пластинчатый гриб. Срез ножки быстро становится синюшного цвета. Если он попал в еду, то ощущается затхлый запах с неприятной горечью.
Горчак(желчный гриб)-белая мякоть гриба имеет неприятный горький вкус, отсюда и пошло название. Трубочки гименофора от светло-зеленого до коричневого цвета. Ножка толще, чем у масленка перечного, и имеет более светлое окрашивание, чем шляпка.
Козляк-съедобный гриб. Часто и молодые, и старые грибы поражены червями, что можно отнести к отличительной особенности. В отличие от перечного масленка характеризуется меньшим количеством слизи на шляпке, неоднородным желтым окрашиванием ножки, трубочки гименофора нежно-розового оттенка, с розовой безвкусной мякотью.
Съедобен или нет
По мнению некоторых ученых находящиеся в грибе опасные вещества не инактивируются даже при термическом воздействие, что может привести к проблемам с печенью. Также они накапливаются в организме, способствуя развитию онкозаболеваний.
В Европе ученые отрицают наличие ядовитого начала в грибе, а повара причисляют к деликатесным продуктам. Нежнейший аромат с островатым вкусом наделяют блюдо пикантными нотками. Его вносят в мясные и рыбные блюда, соусы, салаты, а сухую приправу используют вместо перца.
Исследований свойств гриба ученые не проводили. Не существует данных об отравлении грибом при употреблении в пищу. Существует мнение, что отрицательное действие гриба проявляется после длительного систематического употребления.
Наши леса богаты съедобными грибами, поэтому моховик перечный не собирают.
Каким вкусом обладает
Опытные грибники рекомендуют избегать дегустации гриба. При этом отмечают его вкусовые качества:
- изначально на вкус напоминает шампиньон с легким грибным запахом;
- когда достаточное количество гриба попадает в ротовую полость, появляется жжение как-будто вы положили в рот щепотку молотого перца;
- после окончания жгучего эффекта появляется горький привкус, который тяжело устраняется.
Рекомендуется термическая обработка гриба в течение 15 минут. Она не снижает остроту гриба, но уменьшает горечь.
В Европейских странах его широко используют в приготовлении разнообразных блюд и даже применяют в качестве самостоятельной приправы.
Применение гриба
Применяют в традиционной и народной медицине, косметологии и кулинарии.
В традиционной медицине
В фармакологическом производстве входит в состав препаратов для:
- Повышения функции сопротивления нервной системой и ее укрепление.
- Нормализации и стимуляции функций печени и ее очищения.
- Улучшения работы головного мозга.
- Выравнивания показателей артериального давления.
- Борьбы с холестериновыми бляшками.
- Для нормализации обменных процессов (способствует снижению избыточного веса и нормализации функций желудочно-кишечного тракта).
Учеными выделены в составе фитонциды и доказано антибактериальное и противовирусное действие. Его называют природным антибиотиком.
В народной медицине
Для использования в народной медицине из собранного гриба готовят экстракт. Из экстракта готовят различные формы(мази, настойки) и применяют для лечения:
- папиллом;
- натоптышей;
- бородавок;
- пиелонефрита;
- для выведения камней из почек;
- конъюнктивита.
Применять лекарственные формы с содержанием гриба нужно осторожно. Неправильно приготовленный гриб может ухудшить самочувствие и усугубить заболевание с появлением признаков отравления.
В кулинарии
Хоть ученые считают гриб несъедобным, вызывающим онкологические заболевания и приводящим к циррозу печени, многие охотники на протяжении долгих лет употребляют его в пищу. Неприятный, жгучий вкус гриба устраняют замачиванием и термической обработкой. После них блюда имеют пикантный и приятный вкус.
Из сухого гриба готовят приправу для маринадов, горячих блюд, соусов, салатов.
Рецепт острой приправы:
- Гриб промывают в прохладной воде.
- Ломают на куски.
- Варят полчаса.
- После проварки отцеживают и выкладывают сушиться на противень.
- Противень помещают в теплую духовку и сушат до полного высыхания.
- Противень достают и дают остыть грибам.
- Остывшие грибы измельчают.
- Полученный порошок досушивают в духовке при постоянном помешивании.
- Высушенный порошок пересыпают в тарочку для хранения.
