Глядя на расцветку некоторых грибочков из семейства сыроежковых, трудно поверить, что их можно употреблять в пищу без риска для жизни и здоровья. Например, Сыроежка синяя имеет не особо аппетитный вид, и вряд ли малоопытный грибник добавит ее к своим лесным трофеям.
Одни сыроежковые грибы источают аромат миндаля, другие – фруктов, от третьих исходят неприятные запахи. Сыроежка турецкая пахнет фруктами, особенно во взрослом состоянии, и к тому же сладковата на вкус, из-за чего часто попадает в грибные корзинки.
Сыроежковые грибы с красноватыми шляпами обычно имеют жгучий и горький привкус, отпугивающий грибников. Но такие грибочки как Сыроежка цельная совсем не горькие, а, напротив, сладковаты на вкус и немножко остры.
Многие сыроежковые грибы в плане расцветки можно разбить на цветовые группы: с красными шляпами, синеватыми, серыми. Но некоторые виды, такие как Сыроежка чешуйчатая или Сыроежка зеленоватая имеют индивидуальную окраску, и этим не походят на остальных собратьев.
Большая часть сыроежковых грибов, произрастающих в российских лесах, пригодна для употребления в пищу, несмотря на присутствие горьковатых ноток во вкусе мякоти. Например, такой грибок как Сыроежка розовая, хоть и имеет горчинку во вкусе, но охотно собирается знающими грибниками для последующей засолки.
Среди множества сыроежковых грибов встречаются виды, отличающиеся причудливой неоднородной расцветкой, сразу бросающейся в глаза. Среди них – Сыроежка сине-желтая, чей головной убор разукрашен одновременно желтоватым, синим и розоватым оттенком.