Глядя на расцветку некоторых грибочков из семейства сыроежковых, трудно поверить, что их можно употреблять в пищу без риска для жизни и здоровья. Например, Сыроежка синяя имеет не особо аппетитный вид, и вряд ли малоопытный грибник добавит ее к своим лесным трофеям.
Одни сыроежковые грибы источают аромат миндаля, другие – фруктов, от третьих исходят неприятные запахи. Сыроежка турецкая пахнет фруктами, особенно во взрослом состоянии, и к тому же сладковата на вкус, из-за чего часто попадает в грибные корзинки.
Сыроежковые грибы с красноватыми шляпами обычно имеют жгучий и горький привкус, отпугивающий грибников. Но такие грибочки как Сыроежка цельная совсем не горькие, а, напротив, сладковаты на вкус и немножко остры.
Многие сыроежковые грибы в плане расцветки можно разбить на цветовые группы: с красными шляпами, синеватыми, серыми. Но некоторые виды, такие как Сыроежка чешуйчатая или Сыроежка зеленоватая имеют индивидуальную окраску, и этим не походят на остальных собратьев.
Большая часть сыроежковых грибов, произрастающих в российских лесах, пригодна для употребления в пищу, несмотря на присутствие горьковатых ноток во вкусе мякоти. Например, такой грибок как Сыроежка розовая, хоть и имеет горчинку во вкусе, но охотно собирается знающими грибниками для последующей засолки.
Среди множества сыроежковых грибов встречаются виды, отличающиеся причудливой неоднородной расцветкой, сразу бросающейся в глаза. Среди них – Сыроежка сине-желтая, чей головной убор разукрашен одновременно желтоватым, синим и розоватым оттенком.
Какому грибнику не захочется во время грибной охоты пополнить корзинку грибочками с привлекательными яркими шляпками! Одним из красивейших видов является Сыроежка красивая, название которой говорит само за себя, хотя содержание оказывается «на любителя», так как вопреки заманчивому внешнему виду ее мякоть горьковата на вкус.
Одни сыроежковые грибы можно употреблять в пищу после 10-минутного отваривания, на термическую обработку других требуется гораздо больше времени. Например, Сыроежка жгучеедкая (Сыроежка рвотная) требует двукратной отварки, даже если планируется ее замариновать.
В наше время мало кто собирает сыроежковые грибы, но многие помнят, как часто они ели их в детстве или видели такие грибочки на бабушкином обеденном столе. Хотя поклонников этих грибов поубавилось, наверняка каждому грибнику, особенно обожающему запах миндаля, придется по вкусу Сыроежка миндальная, прозванная так именно за особый аромат.
Ряд сыроежковых грибов до сих пор вызывает сомнения относительно их съедобности: одни специалисты утверждают, что они несъедобны, другие – что их можно есть, отварив в нескольких водах. К таким сомнительным грибочкам относится и Сыроежка охристая – практически ничем не пахнущий грибок с едким вкусом.