Вино из брусники в домашних условиях

Благородные напитки, особенно если они были сделаны собственными руками, любят многие ценители качественного и вкусного алкоголя.

Сегодня мы научим вас готовить вино из брусники в домашних условиях, напиток, который обладает приятным послевкусием и неповторимым ароматом. Его изготовление не отнимет у вас много сил, при этом напиток, который вы получите в итоге, будет практически неотличим от дорогой покупной продукции.

Рекомендации по изготовлению домашнего вина из брусники

Брусника достаточно распространена в нашей стране, однако наибольшее ее количество произрастает в лесных районах. Именно здесь в конце лета – начале осени можно встретить множество кустарников, усыпанных ярко-красными ягодками.


У брусники имеется множество полезных свойств. Издревле ее используют в качестве ингредиента для различных настоев и отваров. Считается, что эта чудо-ягодка способна оказать оздоровительное воздействие на организм человека и укрепить его иммунитет.

Частично эти полезные свойства сохраняются и в брусничном вине. Однако ценят такой напиток не столько из-за них, сколько из-за крайне приятного вкуса и насыщенного аромата.

Конечно, процесс виноделия требует определенной подготовки. Особенно это актуально, когда мы говорим о брусничном вине. Именно поэтому рекомендуем ознакомиться с полезными советами, которые помогут вам с первого раза изготовить качественный напиток.

  • Для виноделия подойдут как ягоды дикой брусники, так и плоды кустарника выращенного искусственно. Какой-либо разницы в конечном результате наблюдаться не будет.
Рекомендуется использовать только спелые ягодки, на которых нет следов плесени, признаков порчи или повреждения. Ни в коем случае не следует собирать бруснику с земли.
  • Если вы самостоятельно собираете сырье для вина, выбирайте кустарники, расположенные подальше от дорог и шоссе. Брусника имеет свойство впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды.
  • Для того, чтобы ягоды отдали наибольший объем сока суслу, необходимо их размять. Это можно сделать руками или деревянным пестиком. Также вы можете использовать блендер – этот способ наиболее удобный и простой.
  • Мыть ягодки не рекомендуется. На кожице брусники живут природные дрожжи, которые и вызовут брожение сусла. Если ягодки вам попались слишком грязные и их необходимо помыть, используйте затем винные дрожжи или закваску.
  • Главная сложность в приготовлении вина из брусники – активизация брожения. Дело в том, что эти ягодки богаты кислотой, которая не дает суслу забродить как следует. Именно поэтому в сусло добавляют значительное количество сахара.
  • Перед тем, как приступать к настаиванию вина необходимо убедиться, что все емкости качественно продезинфицированы. Делать это лучше при помощи кипятка – достаточно лишь ополоснуть им внутреннюю часть тары.
  • Вода для вина желательно использовать очищенную. Конечно, можно просто вскипятить водопроводную воду и отстоять ее, но лучше все же воспользоваться фильтром.

Пошаговая рецептура вина из брусники с медом

Если вы хотите получить по-настоящему ароматное и очень мягкое по вкусу вино, то вам следует воспользоваться данной инструкцией. В ней мы не будем делать закваску, а бродить наш благородный напиток будет благодаря диким дрожжам.

Ингредиенты

  • Брусника ягоды – 5 кг;
  • Белый сахар – 2 кг;
  • Очищенная вода – 4,5 л;
  • Мед – 0,5 кг.
Вино из брусники с медом
Вино из брусники с медом

Как правильно делается винный напиток из ягод брусники в домашних условиях

  • Ягодки брусники мы перебираем, но не моем. В крайнем случае можно слегка протереть плоды тряпочкой. Пересыпаем их в крупную емкость где разминаем их или перемалываем в однородную массу.
  • Всыпаем сюда же весь сахарный песок и наливаем 3 литра воды. Все хорошо перемешиваем. Накрываем горловину емкости марлей и убираем в темное место на неделю. Каждый день трижды перемешиваем сусло.
  • Спустя указанное время процеживаем сусло через несколько слоев марли, а мезгу отжимаем. Добавляем к соку оставшуюся воду и мед, аккуратно промешиваем. Переливаем жидкость в емкость для брожения (не более 75% объема) и закрываем ее гидрозатвором.
  • Далее выжидаем около месяца, пока брожение не прекратиться и переливаем молодое вино в бутыли для выдержки. Если образовался осадок, его не затрагиваем.
  • Ставим их в прохладное место на два месяца, а затем дегустируем получившийся напиток. Если за это время вновь выпал осадок, повторяем процедуру переливания.

Простой рецепт приготовления брусничного вина

Этот способ подойдет в тех случаях, если вам попались слишком грязные ягодки или же вы просто не хотите экспериментировать с производством вина. По этой методике мы изготовим сначала закваску, а потом добавим ее в сусло.


Плюс такой методики в том, что даже если брожение в закваске не активизируется, вы не испортите большое количество брусники, а сможете просто переделать закваску.

Ингредиенты

  • Изюм – 100 г;
  • Чистая вода – 4 л;
  • Брусника – 4 кг;
  • Сахар – 2 кг.
Брусничное вино на домашней закваске
Брусничное вино на домашней закваске

Как самостоятельно сделать вкусное брусничное вино на домашней закваске

  • Сперва мы займемся закваской. Для этого берем наш изюм (обратите внимание, он должен быть немытый, но при этом не обработан серным дымом) и засыпаем его в небольшую емкость.
  • Слегка подогреваем 1 стакан очищенной воды. Температура должна быть около 30-35 градусов. Заливаем ею наш изюм, а также насыпаем в емкость 2 столовые ложки сахарного песка.
  • Хорошо все перемешиваем, накрываем горловину марлей и убираем в темное теплое место на пару-тройку дней. Если на поверхности жидкости появилась пена, значит брожение началось.
  • Теперь занимаемся непосредственно вином. Бруснику хорошо промываем, а также перебираем – выбрасываем порченные и поврежденные ягодки. Перекладываем чистые плоды в удобную тару и при помощи блендера превращаем их в пюре. Также можно воспользоваться руками или пестом.
  • Всыпаем в брусничное пюре 1 килограмм сахара, а также наливаем всю нашу воду и закваску. Хорошо перемешиваем и накрываем емкость марлей. Убираем в теплое место на 5 дней. При этом каждые несколько часов перемешиваем содержимое, чтобы оно не заплесневело.
  • Далее многослойной марлей процеживаем наше сусло и отжимаем мезгу. В получившийся сок всыпаем еще полкило сахара и хорошо перемешиваем. Переливаем жидкость в бродильную емкость. Она должна быть заполнена не более чем на ¾ общего объема.
  • Ставим гидрозатвор и убираем емкость в темное место. Через недель досыпаем оставшийся сахар и возвращаем емкость на дальнейшее брожение.
  • Спустя месяц на дно тары должен выпасть густой осадок, а само вино должно осветлиться. Брожение к этому времени уже завершится. В таком случае переливаем молодое вино в бутыли, не задевая осадка, которые плотно закрываем. Их мы убираем в прохладное место на дозревание.
  • Так они должны простоять порядка 3 месяцев, если осадок вновь выпадет, то переливаем вино в новую емкость.
  • Выдержанный напиток разливаем по бутылкам для хранения и герметично их закупориваем.

Изготовленное таким образом вино из брусники в домашних условиях можно сделать крепленым. Дополнительный спирт вводится после того, как брожение сусла прекратилось. Вам нужно просто слить молодое вино с осадка, а затем в жидкость добавить нужный объем спирта или водки.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *