Фруктовые закрутки и закатки в стеклянных банках встречаются в жилище у каждого, и порой они скоропостижно портятся, взрываются или просто теряют свой аппетитный и товарный вид.
Вино из абрикосового варенья – чудесный вариант для домашних виноделов, у которых в закромах обнаружилась пара-тройка баночек с непригодным для еды фруктовым джемом. А мы детально расскажем, в чем заключается эта технология, что и в каких количествах нужно брать, а также что и за чем следует.
Домашнее вино из абрикосового варенья: хитрости приготовления
Лежалые варки из спелых фруктов – не такая уж редкость на наших кухнях, только не все знают о том, что даже из взорвавшейся или забродившей банки с абрикосами можно запросто сварганить ароматное, сладкое вино.
Причем делается алкогольный напиток абсолютно несложно, — даже новичок без труда освоит этот рецепт. При этом из абрикосового варенья вино выйдет отнюдь не хуже, чем из свежих плодов. У такого нектара имеется все тот же прекрасный и тонкий вкус абрикос, насыщенный янтарный оттенок и неописуемый, тягучий фруктовый аромат.
Особой любовью такой вариант хмельного напитка пользуется у любителей крепленых вин, ведь на основе варенья выходит достаточно алкогольное винцо, которое одновременно и вкусное, и даже полезное. Считается, что абрикосовый нектар, сготовленный из домашнего варенья или джема, способен избавлять от запоров, прекрасно улучшает работу кишечника, а заодно и позитивно влияет на настроение.
Самое главное – это не использовать в ходе приготовления абрикосового вина металлическую посуду, причем это правило касается даже ложки для размешивания. А еще учтите, что чем спелее были плоды на момент закатки фруктового варенья, тем вкуснее будет и вино.
Вот почему не стоит ждать чудесного вкуса и аромата от вина, выгнанного на основе варенья из кислых или твердых абрикосов. В этом случае лучше вообще добавить в рецептуру немного других, более спелых и сладких плодов.
Когда абрикосовое варенье лучше не использовать для выгонки вина
Помимо того, что невкусное или очень кислое (не путать с прокисшим) варенье не может стать сырьем для изготовления вкусного домашнего напитка, существуют еще некоторые нюансы, когда заветную баночку стоит все же выбросить.
Прежде всего, запомните, что испортившееся фруктовое варенье и просто забродившее – это совершенно разные вещи. Так, например, в банке со взорвавшимся конфитюром из абрикос живут дрожжевые грибки, обильное размножение которых и стало причиной вздувшейся крышки. Из такого варенья готовить вино можно.
Как сделать вино из абрикосового варенья своими руками дома, простой пошаговый рецепт
Ингредиенты
- Варенье или ждем из спелых абрикосов – 3 л;
- Вода очищенная питьевая – 3 л;
- Сахар-песок белый – 1 стакан.
Как приготовить вино из забродившего варенья из абрикос в домашних условиях
- В этой рецептуре самое важное – это пропорционально добавлять воду к варенью из абрикос. А делается это из расчета 1 литр воды на 1 литр джема.
- Подбираем подходящую, лучше – самую большую из имеющихся, стеклянную тару. Она должна быть чистой и сухой, в идеале – предварительно ошпаренной кипятком, чтобы на стенках сосуда не оказалось болезнетворных бактерий.
- Отправляем наше прокисшее (а можно использовать и свежее) фруктовое вареньице в эту емкость, после чего вливаем такое же количество воды. Лучше, если она будет прокипяченная.
- Засыпаем следом и сахар. А можно для удобства сперва разбавить сахар в воде, после чего влить в тару для брожения сусла уже подслащенную жидкость – как вам будет удобнее.
- Хорошенько размешиваем получившуюся смесь, после чего прячем ее в темное и хорошо теплое место в доме, накрывая горловину тары специальной крышкой.
- Далее, как и обычно, когда мы делаем собственными силами домашнее вино, мы набираемся терпения и ждем, когда активный процесс брожения сойдет на нет – это может занимать разное количество дней.
- Поднявшуюся со дна стеклянной тары абрикосовую мезгу мы осторожно снимаем удаляя, после чего процеживаем будущее вино. Теперь добавим к жидкости чуток сахара-песка, чтобы вновь запустить процесс сбраживания – так мы получим настоящее, крепкое вино из абрикосового варенья.
- Следующий этап самый длительный – он занимает около пары месяцев, однако фруктовое вино того стоит. Ждем, чтобы напиток стал хорошо крепленым, а затем процеживаем его хорошенько, сливая сперва с осадка.
Нужно ли добавлять в вино из абрикосовой варки водку или спирт
Как мы уже отмечали выше, благодаря наличию сахара и долгому процессу медленного брожения, такой ароматный золотистый напиток не нуждается в том, чтобы его искусственно крепили спиртом – он и без того выйдет достаточно алкогольным.
Разбавляют водкой фруктовую настойку в том случае, если вам не хватает времени или терпения для того, чтобы дождаться окончания процесса сбраживания. В этом случае получается достаточно слабое, молодое незрелое вино из абрикосового джема, в которое порой не помешает добавить водки после того, как оно будет процежено.
Также добавлять водку в подобный рецепт можно, если вам хочется получить вино с максимально высоким процентом алкоголя – добиться такого промилле в домашних условиях сложно, поскольку при слишком долгом процессе медленного брожения мезга на основе абрикосового варенья просто превратит жидкость в уксус.
В целом, получить вино из абрикосового варенья своими руками достаточно просто, а особенно удобно то, что в рецепте нет ничего лишнего – ни дрожжей, ни водки, только вода, само прокисшее варенье и немного сахара.
