Из лесных и выращенных на фермах и в подсобных хозяйствах грибов легко приготовить вкуснейший грибной крем-суп, различные закуски и соусы.
Обычно хозяюшки задаются вопросом, надо ли вешенки мыть перед жаркой или предварительно отваривать, ведь этот гриб стал частенько появляться на наших столах. Хочется, чтобы кушанья были вкусны и безопасны для здоровья, не вызывали пищевых расстройств и отравлений, в особенности у детей.
Надо ли мыть вешенки перед жаркой
Перед тем, как узнавать, сколько времени варить грибы вешенки для жарки, и нужно ли отваривание в принципе, займемся их чисткой. Если грибочки собраны в лесу, либо в собственном грибном хозяйстве, на них остаются загрязнения. На грибах, купленных в магазинах, их обычно нет, но и они требуют тщательного осмотра.
Как почистить вешенку перед готовкой
- Посудной губкой протираем шляпки и ножки вешенок, устраняя пыль и остатки природного мусора.
- Отрезаем кончики ножек и вырезаем из грибов поврежденные, темные и сухие места.
- Если грибы приобретены на рынке, либо в магазине, тоненько обрезаем места срезов: они успевают подсохнуть и загрубеть.
- Аккуратно, чтобы не сломать хрупкие плодовые тела, промываем вешенки под слабой струей воды, положив их в дуршлаг: так быстрее стечет влага, мешающая нормальной жарке.
Обязательно обсушиваем грибочки бумажными полотенцами, прежде чем варить и жарить: излишки влаги делают кушанья чересчур водянистыми.
Нужно ли отваривать вешенки перед жаркой
Отваривание вешенок перед жаркой
Многие хозяйки интересуются, стоит ли варить вешенки перед жаркой на сковороде. В данном вопросе мнения расходятся даже у профессиональных кулинаров с большим опытом.
- Одни считают, что лучше отварить грибы перед обжариванием, но не более пяти минуток.
- Другие уверены, что вешенка не нуждается в предварительном отваривании, так как она совершенно безопасна для здоровья человека, в ней имеется достаточно влаги для полного цикла готовки, и она не пересушится в сковородке.
Узнаем, как долго варить нежные грибы, если решено отварить их перед жаркой, и каковы способы предварительной тепловой обработки.
Как и сколько времени нужно варить грибы вешенки для жарки
Кипячение вешенок
- Кипятим воду, подсаливаем и помещаем цельные вешенки либо нарезку (режем их крупно или средне).
- Варим на умеренном огне пять минуток, и выключаем плиту.
- Откидываем грибочки на дуршлаг, избавляя продукт от ненужной влаги.
После кипячения остается ароматный бульон, на основе которого получается отменный грибной суп либо суп-пюре.
Отваривание
- Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем вешенку.
- Ждем закипания и подсаливаем бульон.
- Сколько времени отваривать вешенки перед дальнейшей жаркой в данном случае? Кипятим грибы 15 мин. и откидываем на дуршлаг.
В заключение промываем грибочки холодной водой, вновь избавляем от излишков влаги и приступаем к жарке.
Бланширование
- Кладем вешенки в сито и обдаем кипящей водой.
- Держим их над паром 10 секунд.
- Обсушиваем грибы и приступаем к жарке.
После бланширования они перестают быть хрупкими и ломкими и сохраняют целостность при обжаривании. Кстати, подобную обработку обычно проводят перед засолкой вешенки. Данный метод – лучшее решение для ответа на вопрос, нужно ли отваривать вешенки перед жаркой, ведь термообработка минимальна.
Теперь понятно, как очищать грибы от грязи и промывать, избегая повреждения хрупких плодовых тел. Выяснив, надо ли вешенки мыть перед жаркой, остается решить, стоит ли их отваривать. Когда нет времени на варку, можно подвергнуть грибы бланшировке, либо сразу зажарить их: и отварная, и свежая вешенка совершенно безопасна для жизни и здоровья.
