Моченые яблоки — пять рецептов

Моченые яблоки

Представляем Вам пять самых вкусных рецептов моченых яблок.

Сегодня мы с вами поговорим о моченых яблоках. Честно признаться, до недавнего времени фанаткой этого продукта не была. Но однажды, придя в гости к одной своей знакомой, попробовала моченые яблоки по рецепту ее бабушки. Это было настолько вкусно, что просто язык проглотишь!!! Вот и решила я сделать подборку самых, на мой взгляд, удачных рецептов моченых яблок и, конечно же, поделиться с вами.

Мы с вами знаем, что бывает три разновидности мочения – сахарное, кислое и простое.

Какие яблоки выбрать для мочения

Очень важным этапом в приготовлении моченых яблок является выбор и подготовка яблок, которые подходят для вымачивания. Лучше всего для мочения подходят яблоки поздних сортов. Они должны быть вызревшими и при этом оставаться твердыми. Лучшим сортом для мочения является антоновка, анис, пепин и титовка.

Более твердые сорта яблок нуждаются в дополнительной подготовке: до того, как их вымачивать, им необходимо вылежаться в течение примерно двух недель. В целом выдерживание моченых яблок в основном составляет приблизительно от 30 до 40 дней.

Фрукты даже с совершенно маленькими повреждениями вымачивать не стоит – это может привести к загниванию всех яблок. Для того чтобы избежать порчи всей заготовки, необходимо в емкость, в которой вымачиваются яблоки добавлять воду. Это необходимо делать на протяжении 5-6 дней, так как яблоки сильно впитывают воду, из-за чего верхний слой оголяется.

Тонкости вымачивания яблок

Моченые яблоки являются очень полезной заготовкой, потому что яблоки сохраняют все свои полезные качества, но, ко всему прочему, еще и приобретают пикантный вкус и аромат, которые убирают в себя из рассола.

Вымачивать яблоки вы можете, добавляя самые разнообразные продукты, а также специи, травы и пряности. Квас, муку, мед, сахар, горчицу, лаванду, мяту, базилик, чабрец, листья яблони, вишни или смородины и многое — многое другое — все это вы можете использовать при вымачивании яблок. Самыми распространенными и любимыми многих рецептами моченых яблок являются моченые яблоки с медом, листьями смородины, капустой, горчицей и даже рябиной. На некоторых из них мы сейчас подробно и остановимся.

Моченые яблоки с мятой и медом

Вам понадобится:

  • яблоки;
  • листья смородины, мяты и вишни;
  • рассол – на 10 л воды 200-300 г меда, 150 г соли, 100 г ржаной муки/солода.

Приготовление моченых яблок с мятой и медом

  1. Выкладываем на дно нашей емкости листья смородины тонким слоем, сверху двумя слоями укладываем яблоки, затем покрываем их тонким слоем листьев вишни, затем опять два слоя яблок, затем очень тонкий слой мяты и снова яблоки.
  2. На верхний слой яблок укладываем все оставшиеся листья (если очень хочется – делаем ассорти из листьев) и 2-3 веточки мяты, накрываем крышкой (следует заострить ваше внимание вот на чем – крышка должна быть меньшего диаметра, чем емкость с яблоками!!!), а сверху на крышку ставим груз.
  3. В негорячей кипяченой воде растворяем все необходимые для приготовления рассола ингредиенты (на 10 л воды 200-300 г меда, 150 г соли, 100 г ржаной муки/солода). Даем хорошенько остыть, перемешиваем, затем вливаем в емкость с яблоками (груз при этом не снимаем!!!). Следим за тем, чтобы в течение всего времени вымачивания наша крышка постоянно была покрыта жидкостью, в противном случае наши мочёные яблоки испортятся. Вымачивать яблоки следует при температуре +15-+18 градусов. Готовы наши моченые яблоки будут через 4-6 недель.

Моченые яблоки с капустой

Для приготовления моченых яблок с капустой вам понадобится:

  • 4 кг капусты;
  • 3 кг яблок среднего размера;
  • 2-3 моркови;
  • 3 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара.

Приготовление моченых яблок с капустой

  1. Тщательно моем капусту и яблоки, очищаем морковь и трем ее на крупной терке.
  2. Соединяем морковь с нарезанной капустой, сахаром, солью.
  3. Отжимаем руками до тех пор, пока не выделится сок.
  4. Перекладывая овощной смесью, укладываем в емкость, в которой будем вымачивать, яблоки, тщательно прослаиваем их, чтобы не было щелей. Укладываем сверху слой капусты толщиной в 2-3 см, утрамбовываем. Вливаем выделившийся из капусты сок. В случае, если его недостаточно, делаем рассол из расчета по 1 ст.л. соли и сахара на 1 стакан охлажденной кипяченой воды. Укладываем сверху целые капустные листья, накрываем тарелкой, кладем груз, выдерживаем при комнатной температуре 2 недели, затем еще 2 недели при более прохладной температуре.

Кислые моченые яблоки в банках

Для приготовления кислых моченых яблок в банках вам понадобится:

  • яблоки;
  • заливка – 10 л воды;
  • 120 г сахара;
  • 120 г соли.

Приготовление кислых моченых яблок в банках. Яблоки хорошо промыть, уложить в банку, залить рассолом (водой, в которой разведены соль и сахар), укупорить банки пластмассовыми крышками.

Моченые яблоки с рябиной

Для приготовления моченых яблок с рябиной нам понадобится:

  • 20 кг яблок;
  • 3 кг рябины;
  • 10 л воды;
  • 500 г меда или сахара;
  • 50 г соли.

Приготовление моченых яблок с рябиной

  1. Спелую рябину и яблоки промываем, укладываем в емкость, в которой будем вымачивать яблоки. Стараемся распределять ягоды и фрукты равномерно.
  2. В теплой воде растворяем мед или сахар, соль. Даем воде остыть. Вливаем в емкость.
  3. Накрываем чистым отрезом ткани, укладываем сверху на ткань деревянный кружок, ставим на него груз.
  4. Вымачивать яблоки по этому рецепту необходимо на холоде.

Моченые яблоки с горчицей

Для приготовления моченых яблок с горчицей нам понадобится:

  • Яблоки;
  • 10 л воды;
  • 100 г соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 3 ст.л. горчицы.

Приготовление моченых яблок с горчицей

  1. В воде разводим горчицу, сахар и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения, даем хорошенько остыть.
  2. На дно емкости, в которой будем вымачивать яблоки, укладываем солому, или листья смородины, вишни.
  3. Укладываем сверху яблоки.
  4. Заливаем горчичной заливкой.

Приготовив моченые яблоки на зиму пользуясь одним из моих рецептов, вы сможете обеспечить свою семью вкусными, ароматными, а самое главное — полезными яблоками на целый год. Готовьте с пользой и удовольствием! Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *