Как заморозить спаржу на зиму

Овощ, нередко именуемый аспарагусом, появляется ранней весной и остается нежным до начала – середины июня, пока не пойдет в активный рост.

Блюда из него чрезвычайно полезны и вкусны, поэтому многие хозяйки хотят знать, как заморозить спаржу на зиму для дальнейшего применения в кулинарных целях. Ее заморозка позволяет сохранить большую часть витаминов и иных ценных микроэлементов, форму, сочность и окраску стеблей: они утратят лишь хрусткость.

Замораживание спаржи на зиму

Существует пара рецептов замороженной спаржи – заморозка в сыром и бланшированном виде. И тот, и другой метод не навредит качеству продукта.


Как заморозить сырую спаржу

Подготовка и заморозка свежей спаржи (лучше брать белую или зеленую) заключается в следующем:

  • Выбираем яркие, сочные и упругие черешки: для проверки свежести трем стебельки друг о дружку – должен послышаться скрип.
  • Снимаем кожицу и грубые участки ножиком.
  • Промываем спаржевое сырье водой, устраняя возможные загрязнения.
  • Если спаржа предназначается для блюд с целыми стеблями, сортируем их по длине.
  • Если из аспарагуса будут готовиться салаты или пироги, нарезаем ее кусочками.

Раскладываем стебли или кусочки в пакеты, выдавливаем излишки воздуха и закупориваем и убираем в морозильную камеру. Длинные черешки можно связывать в пучочки.

Если собрано много вялой спаржи, ее тоже можно заморозить, предварительно превратив в пюре с помощью блендера или мясорубки. Она пойдет на готовку пюреобразных супов.

Как заморозить сырую спаржу
Как заморозить сырую спаржу

Как заморозить бланшированную спаржу на зиму

Подготавливаем спаржевое сырье по предыдущей технологии, кроме превращения в пюре и приступаем к бланшировке и заморозке:

  • Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения.
  • Набираем в другую емкость ледяной воды. Если водичка не очень холодная, предварительно запасаемся кубиками льда: горячие овощи нужно охладить как можно быстрее.
  • Кладем часть заготовки в дуршлаг и опускаем в кипящую воду на пару минут.
  • Даем стечь воде, и быстренько засыпаем сырье в ледяную водичку для полного охлаждения. Спаржа, обработанная таким образом, не размягчится и не потемнеет при хранении.
  • Раскладываем холодные спаржевые кусочки или стебли на бумажных полотенцах и ждем, пока уйдет лишняя влага. В это время продолжаем бланшировать очередные партии спаржи.
  • Фасуем заготовку в пакеты, укладывая в каждый не более 300 грамм.
  • Выгоняем воздух и закупориваем тару.

При желании указываем дату заморозки, укладываем спаржу в морозилку и храним не более 10 месяцев.


Спаржа замороженная, любимые рецепты

Перед готовкой замороженный продукт нужно правильно разморозить, не устраивая ему шоковую терапию, иначе он утратит и вкус, и аромат. Вынимаем заготовку из морозильного отсека, кладем в холодильник и ждем, пока она оттает.

Отварная спаржа

Разморозив аспарагус, приступаем к его отвариванию в качестве гарнира к мясу или самостоятельного диетического блюда:

  • Кипятим воду со щепоткой соли и 1 ч.л. сахарного песка.
  • Кладем спаржевое сырье и варим 10 минут.

Если варятся цельные черешки, ставим их стоймя, либо располагаем полулежа, головками вверх: они готовятся быстрее остальной части.

Спаржа замороженная, любимые рецепты 
Спаржа замороженная, любимые рецепты

Спаржа с миндалем

Ингредиенты

  • Спаржа – 0,5 кг
  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – около 30 г


  • Сливки – 1 ст.л.
  • Миндаль молотый – 100 г
  • Лимон – 0,5 шт.

Также понадобится немного сливочного масла, перца, соли и сахара, при желании – несколько апельсиновых долек.

Как приготовить замороженную спаржу с миндалем

Из аспарагуса готовят разные блюда, включая сладкие. Миндальный привкус облагораживает привычный вкус продукта, а лимон придает ему освежающие нотки.

Спаржа замороженная, рецепты
Спаржа замороженная, рецепты

Приготовим необычное спаржевое кушанье по несложной рецептуре:

  • Разрезаем размороженную спаржу (если она цельная) на несколько частей, откладываем головки в сторону.
  • Ставим на огнь кастрюльку с подсоленной и подслащенной сахаром водой.
  • После закипания кладем 2 лимонных ломтика.
  • Спустя 5 минут добавляем спаржу без головок.
  • Варим все 10 минут (за 5 минут до окончания варки добавляем головки) и вынимаем овощи на полотенца – для остывания и стекания воды.
  • Делаем панировку: в одной миске перемешиваем перец и муку, во вторую насыпаем миндальную массу, в третьей посудине смешиваем сливки с яйцами.
  • Обваливаем кусочки в мучной смеси, после – в яичной, затем – в ореховом порошке.
  • Разогреваем сковородку с маслом.
  • Обжариваем аспарагус 3-5 минут со всех сторон.

Раскладываем деликатес по тарелкам и подаем с лимонными, а при желании – и апельсиновыми ломтиками.


Теперь понятно, как заморозить спаржу на зиму в свежем и бланшированном виде, и что можно из нее приготовить. При соблюдении технологии заморозки продукт остается того же вкуса и цвета, и сохраняет набор полезных веществ.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *