Как заморозить клубнику на зиму

Ароматными ягодами можно наслаждаться не только летом, но и в холодные времена года, главное, знать, как сохранить их приятный вкус и запах.

Узнав, как заморозить клубнику на зиму в первозданном виде, получим вкуснейшую витаминную добавку к рациону, основу для молочных коктейлей и других десертов. Такая заготовка не утратит полезных свойств и напомнит о теплых солнечных деньках, особенно в качестве начинки для пирогов, украшения тортов и т.п.

Подготовка ягод для заморозки клубники на зиму

Выбор ягоды для замораживания

Перед тем, как сохранить клубнику на зиму, важно правильно отобрать, подготовить клубничное сырье и заморозить в течение 2-3 часов после сбора, пока ягода не дала сок.


Наиболее полезной и пригодной для заморозки считается клубника, собираемая по утрам или вечерам, когда ее еще не покрыла роса, и не наступила прохлада. Ягодка, собранная в это время, остается сухой и особенно пахучей. Если погода сырая, ждем погожих дней: в дождливую пору ягодное сырье быстро размякает и становится невкусным.

Подготовка ягод для заморозки клубники на зиму
Подготовка ягод для заморозки клубники на зиму

Подготовка клубники к заморозке

Перебираем собранные или купленные ягод, при необходимости сдувая частички загрязнений феном с помощью режима холодного воздуха. Если попадаются подгнившие и недозревшие экземпляры, отбраковываем их.

Ягоду, сорванную с кустов не более 3 часов назад, мыть не нужно.

Если ягодки пролежали дольше трех часов, обязательно промываем их чистой водой, налив ее в пластиковую миску. Засыпаем в нее часть сырья и аккуратно моем, перебирая пальцами: обдавать клубнику струей воды нельзя, она может помяться и повредиться. Мытые ягоды раскладываем на бумажных полотенцах и оставляем на часок для просушки.

Если ягода будет замораживаться в виде пюре, обязательно устраняем плодоножки.


Как заморозить клубнику на зиму в холодильнике

Замораживать ягоды клубники можно разными способами: в цельном виде или в форме пюре, с сахаром и без него. Сахар или сахарная пудра используется, чтобы размороженные ягоды не были кислыми.

Заморозка клубничных ягод в натуральном виде

Если нужно заморозить ягодки в том виде, как они собраны с клубничных кустиков, используем следующую технологию:

  • Берем сухой противень, тарелку или иную посуду.
  • Раскладываем сухие ягодки, оставляя меж ними расстояние около 1 см.
  • Прикрываем тару пленкой либо помещаем в пакет.
  • Убираем ягоды в морозилку на пару часов.
  • Ссыпаем замерзшие ягодки в пакет, стаканчики или контейнеры.

При желании пересыпаем их сахаром и, плотно закупориваем и убираем на хранение в морозильную камеру.

Как заморозить клубнику на зиму в холодильнике
Как заморозить клубнику на зиму в холодильнике

Заморозка клубники на зиму во льду

Получить замороженные ягоды для последующего приготовления коктейлей можно так:

  • Берем порционные формы для льда.
  • Кладем в каждый отсек по одной ягоде.
  • Заполняем формочки холодной водой.
  • Замораживаем заготовку в холодильнике в течение 1,5 часа.

Заворачиваем формочки с ягодами в пленку и убираем в морозилку.

Заморозка ягод клубники в сиропе

В качестве сладкой добавки к коктейлям подойдет ягода, замороженная в сахарном сиропе:

  • Варим густоватый сироп из 0,6 л воды и 0,5 кг сахара: должна получиться масса оттенка карамели.
  • Раскладываем ягоду в порционные формочки для льда и заливаем теплым сиропом.
  • Убираем подготовленное сырье в морозилку на пару часов.
  • Оборачиваем формы пленкой и храним в морозильной камере.

Узнав, как правильно заморозить клубнику на зиму в сиропе, получаем отличную добавку к безалкогольным и алкогольным коктейлям.

Можно также заморозить цельные ягоды в сахаре и собственному соку, смешав килограмм сырья с 300 грамм сахара и подержав его 24 часа в холодном месте для появления сока. Спустя сутки раскладываем ягодки с соком в стаканчики или иную тару, закупориваем и замораживаем.

Как заморозить ягоды клубники на зиму в холодильнике в виде пюре

Заморозка пюре из клубники

Получение замороженного клубничного пюре, используемого для готовки смузи, молочных коктейлей, добавления в тортовую прослойку, муссы и желе заключается в следующем:

  • Протираем подготовленные ягоды сквозь сито, измельчаем в блендере или трем на мелкой терке.
  • При желании смешиваем массу с сахарной пудрой или песком.
  • Заливаем клубничное пюре в формы для льда, небольшие контейнеры или прочные полиэтиленовые пакеты, и отправляем в заморозку.

Очень хороши для хранения клубники в морозилке пакеты для холодца: они не растрескиваются и остаются герметичными в течение всего срока хранения.

Заморозка целых ягод в пюре

Готовим пюре любым удобным способом и заливаем им цельные ягоды, разложенные по контейнерам. Замораживаем клубничную смесь и используем для приготовления десертов и выпечки.

Как хранить и размораживать клубнику

Хранение замороженной клубники

Выяснив, как правильно замораживать клубнику на зиму, узнаем, как ее хранить. Грамотное хранение мороженой ягоды подразумевает соблюдение нескольких нюансов.

Как хранить и размораживать клубнику
Как хранить и размораживать клубнику
  • При замораживании нескольких ягодных партий в разные сроки приклеиваем к емкостям с ягодой стикеры с датой заморозки, чтобы отслеживать сроки хранения и употреблять ранее замороженную ягоду в первую очередь.
  • Помещаем заготовки в отсеки, где не хранится рыба, мясо, сладкий перец, укроп или другие пахучие продукты, иначе ягодки напитаются посторонним запахом и утратят собственный аромат.
  • Стараемся хранить заморозку в герметичной таре во избежание попадания губительного воздуха и посторонних запахов.
  • Замораживаем ягоды в мелкой таре: порция должна предназначаться для однократного использования. Если клубника заморожена в больших контейнерах или пакетах, при выемке она успевает подтаять и утратить часть полезных свойств и аромата.

Хранение замороженной клубники в морозильной камере составляет не более 12 месяцев.

Как разморозить замороженную клубнику

Перед употреблением замороженных ягод для готовки десертов важно правильно ее разморозить. Если размораживать ее в комнатных условиях или микроволновке, сырье утратит часть витаминов и иных веществ.

Чтобы сохранить всю пользу, вынимаем заготовку из морозилки и помещаем в общее отделение холодильника и дожидаемся, пока растает, на что уйдет не менее 5 ч. Размороженные ягоды необходимо как можно скорее употребить в пищу.



Теперь понятно, как заморозить клубнику на зиму в цельном виде либо в форме пюре, и как разморозить ее перед употреблением в пищу. Замороженные ягоды – отличный источник витамина С и других ценных микроэлементов, нехватка которых часто ощущается зимой и весной. Их хорошо добавлять не только в коктейли и торты, но и в мороженое, пирожки, муссы, кисели, соусы, кремы, суфле, чаи, кашу и другие кушанья и напитки.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *