Запасливые хозяюшки не станут покупать ходовые продукты по одной упаковке: обычно они закупаются на две – четыре недели вперед.
Одни продукты хранятся долго без особых условий, другие портятся в считанные дни, например грибы: важно знать, как хранить шампиньоны в холодильнике и сколько. Товарный вид грибочков можно сохранить в течение нескольких дней путем хранения на холодильных полках и гораздо дольше – в морозильном отсеке.
Как сохранить шампиньоны в холодильнике
Если грибы куплены сегодня, а готовить их планируется завтра, храним их на кухне в течение суток. В остальных случаях шампиньоны необходимо держать в холоде, иначе они почернеют и утратят упругость.
Хранение грибов в овощном лотке
Перед тем, как хранить свежие шампиньоны, следуем простой технологии:
- Освобождаем лоток, где хранятся овощи.
- Выкладываем в него грибы в один слой: нагромождать их друг на друга нельзя – быстро портятся.
- Прикрываем их бумажными полотенцами либо салфеткой из хлопка или льна.
Срок хранения шампиньонов в холодильнике составляет три – пять суток.
Хранение грибочков в контейнерах
Чуть дольше (до 6-7 дней) хранятся грибы, посещенные в специальные перфорированные или обычные закрывающиеся пластиковые контейнеры. Во втором случае в лотках необходимо сделать отверстия для циркуляции воздуха.
Так же укладываем шампиньоны в тару, не допуская нагромождения слоев, закрываем и убираем в овощной отсек.
Хранение шампиньонов в натуральной таре
Увеличить срок хранения до недели и больше помогают бумажные пакеты и тканевые мешочки:
- Бумажный пакет. Кладем купленные или выращенные шампиньоны в пакет из бумаги, закрываем его и помещаем в холодильный отдел для овощей.
- Мешочек из натуральной ткани. Можно приобрести специальные тканевые мешки и хранить в них грибочки при температуре 2 градуса тепла.
Закладывая грибы на хранение в холодильник в любой таре, не прибегаем к мытью и очистке, иначе продукты испортятся вдвое быстрее.
Как хранить шампиньоны свежие и термически обработанные в морозильной камере
Для более долгого периода хранения шампиньонов выбираем морозильную камеру: в ней свежие грибы пролежат в первозданном виде от 40 до 90 суток, термически обработанные – до полугода.
Как хранить сырые шампиньоны в морозилке холодильника
Перед закладкой на хранение подготавливаем грибное сырье:
- Очищаем грибы от пленки и поврежденных (потемневших) участков.
- Промываем сырье и тщательно обсушиваем каждый гриб бумажным либо тканевым полотенцем. Если оставить хоть чуть-чуть влаги, она разрушит грибные волокна, и при готовке они станут рыхлыми, водянистыми и безвкусными.
- Оставляем шампиньоны целыми либо нарезаем ломтиками.
- Складываем их в пластиковые мешочки или контейнеры без перфорации, хорошенько закупориваем и убираем в морозильный отсек.
Некоторые хозяюшки избегают чистить и промывать грибочки перед замораживанием, и напрасно: после разморозки их сложно очистить от пленки.
Хранение в морозильной камере обработанных шампиньонов
Если хочется сохранить грибы дольше, их предварительно отваривают, запекают или обжаривают, а затем закладывают в морозилку. Заморозим термически обработанное сырье по инструкциям:
Замораживание вареных шампиньонов
- Очищаем и отвариваем их в подсоленной водичке в течение 10 мин.
- Перекладываем продукт в дуршлаг и дожидаемся полного стекания воды.
- Остужаем в комнатных условиях и раскладываем в пакетики (контейнеры), закупориваем и кладем в морозилку.
Некоторые хозяйки слегка обжаривают вареные грибочки без соли, чтобы не давали сок.
Заморозка печеных шампиньонов
- Очищаем, промываем и обсушиваем грибное сырье.
- Выстилаем противень пекарской бумагой и раскладываем грибки.
- Запекаем их при 180 градусах 15 минут, вынимаем и остужаем в комнате.
Кладем грибочки в подходящие емкости, закрываем и убираем в морозильный отдел.
Замораживание жареных шампиньонов
- Очищаем, промываем и нарезаем их пластинками или кусочками.
- Разогреваем в сковородке немного масла.
- Жарим грибы без соли, пока не выкипит сок.
- Раскладываем их на бумажных полотенцах для устранения излишков жира.
- Помещаем в контейнеры или пакеты и храним в морозилке.
Термически обработанные шампиньоны могут лежать в морозильной камере до полугода.
Теперь понятно, как хранить шампиньоны в холодильнике и морозильном отсеке от 3 до 180 суток. Совет напоследок: не стоит повторно замораживать грибы. Они утрачивают аппетитный вид и большинство ценных микроэлементов.
