Ежевичное вино

Из ежевики можно приготовить не только джемы, варенья и компоты: из нее получается немного терпкий, но вкусный и ароматный винный напиток.

Ежевичное вино начали изготовлять на сербской земле, и теперь напиток по этому рецепту производят виноделы многих стран. Узнаем секреты получения его из ягод ежевики, какие ингредиенты нам понадобятся, в чем состоит винодельный процесс, и как хранят напиток.

Вино из ежевики в домашних условиях: рецепт с изюмом

В производстве ежевичного винного напитка используем такие продукты:

Ежевичный винный напиток можно готовить из любых сортов ягоды, главное, чтобы они были свежими, спелыми и сочными, иначе он получится слишком жидким и слабо пахнущим.

Изюм используем для улучшения брожения, а потому не промываем: на поверхности изюминок находятся дикие дрожжевые бактерии.

Как приготовить вино из ежевики в домашних условиях

Данная рецептура, с давних пор уважаемая сербским народом, позволяет получить вино с приятным черничным привкусом. Сербы, прозвавшие его «пьяной ежевикой», перед подачей охлаждают напиток или кладут в бокалы лед.

Приобщимся к сербскому виноделию и произведем собственное ежевичное вино:

• Перебираем ягодное сырье, выбрасываем гнилую и заплесневевшую ягоду, промываем ягодки и обсушиваем на бумажных полотенцах.
• Измельчаем ежевику в кашицу любым удобным способом и перекладываем в эмалированную (из стекла) посудину.
• Перемешиваем с водичкой, изюминками и 0,8 кг сахара, накрываем марлей либо тонким полотенцем, и ставим в затемненный уголок, где соблюдается комнатная температура. Каждый день взбалтываем смесь, иначе застоится и испортится.
• Спустя 4 суток – в то время как сок забродит (станет кисло пахнуть, образует пену), переливаем его, процеживая через ситечко, в емкость из стекла, оставив 30% свободного пространства. Туда же отжимаем мякоть, жмых выкидываем.
• Перемешиваем сусло с 600 грамм сахара, устанавливаем на горловину гидрозатвор (натягиваем перчатку с дыркой в пальчике и завязываем, чтобы не проходил воздух). Ставим емкость в теплое затемненное помещение (шкаф) для брожения.
• Через четверо суток разводим в 0,5 л слитого сусла остальной сахарный песок, выливаем обратно, и, закрыв гидрозатвором, ставим бродить дальше.
• Когда сок закончит бродить, на что укажет сдутая перчатка (прекращение появления пузырьков в затворе), формирование осадка и осветление жидкости, сливаем юное вино из ежевики через трубку в чистую емкость, оставляя осадок на дне.
• Если с начала брожения прошло 50 суток, и оно не прекратилось, переливаем сок с осадка в другую бутыль и держим под затвором до конца процесса, иначе появится горький привкус.
• Дегустируем ежевичное вино, приготовленное по рецепту. Недостаточно сладкое? Добавляем, сколько нужно, сахара и оставляем под затвором на неделю или больше (вдруг забродит). Если же вкус вас устроил, плотно закрываем посудину и выдерживаем в подвале (холодильнике) при 4-16 градусах 6 месяцев.
• Раз в 25 дней переливаем продукт, не задевая осадок, в новую тару. Когда он перестанет образовываться, вино готово.

Заливаем вино из ежевики, сделанное в домашних условиях, в стерильную тару и помещаем в подвал либо холодильник, где храним его не дольше двух лет (лучше, конечно, выпить его за год – такие вина долго не хранятся). Крепость напитка составит около 12 процентов.

Крепленое ежевичное вино

Приготовление крепленого ежевичного напитка требует таких компонентов:

Коньяк можно заменить водкой, спиртом или самогоном без добавок.

Как готовить крепкое ежевичное вино

Крепленое вино из ежевики, полученное в домашних условиях по этому рецепту, хорошо тем, что дольше хранится и обладает большей крепостью, что особенно ценят в алкоголе мужчины. Сделаем более крепкий вариант по такой рецептуре:

• Перебираем ягодки на предмет испорченных, поврежденных вредителями и заплесневевших экземпляров, избавляем от плодоножек.
• Разминаем ягодное сырье в однородную массу блендером или толкушкой, перекладываем в емкость из стекла или эмалированной стали и оставляем в темноте на четверо суток.
• Отжимаем ежевичный сок в бутыль из стекла, мякоть выбрасываем.
• Перемешиваем сок с винным камнем, сахарным песком и водой, устанавливаем гидрозатвор (перчатку) и помещаем в тепло для брожения.
• По завершению бродильного процесса сливаем винцо, не затрагивая осадок, в новую емкость, смешиваем с коньяком (другим крепким алкоголем) и настаиваем пару недель.
• Заливаем напиток в тару по горлышко и ждем недельку – пусть дозреет.

На выходе получаем настоящее крепленое вино, по вкусу похожее на хороший портвейн, который не стыдно подать даже к праздничному столу.

Итак, вы поняли, как самостоятельно производить ежевичное вино разной крепости. Остается выбрать рецепт, испытать новые знания на деле и пополнить погреб вкуснейшим вином собственного производства!